Bild: Malte Kuhn, unser Insider in Baden-Baden. c Malte Kuhn
Deutschland
Insidertipps Baden-Baden: Malte Kuhn
Die Hidden Kitchen von Malte Kuhn zählt zu den aufregendsten Lokalen in der Stadt. Nicht nur, weil sich der Spitzenkoch meistens hinter einer Schokowand versteckt. Wir locken die junge Küchen-Koryphäe hervor und entlocken ihm seine persönlichen Tipps für Baden-Baden.
Malte Kuhn führt in Baden-Baden eines der spannendsten Lokale mit besonderem Konzept: Untertags Café, verwandelt es sich am Abend in ein locker lässiges Fine-Dining Restaurant. Der Name: Hidden Kitchen. Malte hat viele Restaurant-Tipps in Baden-Baden für dich. Er kennt super Museen und Festivals und verrät dir auch, auf welchen Märkten er sein Gemüse so kauft.
Macarons, Ingweraroma, Jakobsmuschel als Sashimi geschnitten und Schweine-Popcorn zum Garnieren – Malte verbindet Geschmäcker so selbstverständlich miteinander, dass ihn Gourmetkritiker hoch schätzen und mit Auszeichnungen überschütten. Er selbst versteckt sich untertags hinter einem Schokoladenregal – dort befindet sich seine Küche als „hidden kitchen“. Am Abend schiebt er die Wand zur Seite und du kannst ihm beim Kreativsein zuschauen.
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Maltes Tipps in Baden-Baden
Welche neuen Foodtrends brausen gerade durch die Stadt? Welche nimmst du gerne in deiner Küchenlinie mit auf?
Baden-Baden ist zwar eine kleine, ländliche Stadt, aber dennoch stark von internationalen Einflüssen geprägt. Dies spiegelt sich auch in den Küchen der hiesigen Restaurants wider. Du findest viele asiatisch inspirierte Gerichte, die dennoch einen heimischen Charakter haben.
Wir bleiben unserer Küchenlinie treu: Es ist eine französisch geprägte Küche, bestehend aus vorwiegend regionalen Zutaten und dem ein oder anderen fernöstlichen Einfluss.
Mit deinen Speisen willst du auch die Geschmäcker der Umgebung einfangen. Wie würdest du die Region in drei Worten beschreiben?
Rebland. Frankophil. Naturverbunden.
Wo hast du dir in Baden-Baden zuletzt richtig gute, heimische Küche gegönnt?
Wenn ich Lust auf richtig gute badische Hausmannskost habe, besuche ich sehr gerne den Turm Fremersberg in Baden-Baden. Dort lasse ich mir dann einen Wurstsalat, Käsespätzle oder Schmutzige Kartoffeln schmecken.
In welchen Gastgärten verbringst du im Sommer viel Zeit mit deiner Crew?
In Baden-Baden findest du kaum einen „klassischen“ Bier,- oder Weingarten. Allerdings haben wir viele nette Restaurants mit tollen Außenterrassen, bei denen ich mir zusammen mit meinen Freunden im Sommer gerne das ein oder andere Gläschen Wein gönne. Ein sehr schönes Restaurant mit so einer Außenterrasse ist die Weinstube im Baldreit. Etwas versteckt, aber so schön.
Baden-Baden ist eine Kurstadt. Wo in der City lässt du dich nach einer intensiven Arbeitswoche verwöhnen?
Wenn ich den Kopf nach einer langen Arbeitswoche freibekommen will, mache ich am liebsten einen Spaziergang durch die Lichtentaler Allee. Sie ist zu jeder Jahreszeit besonders und lässt einen zur Ruhe kommen. Wenn ich weniger Menschen begegnen will, wandere ich auch gerne auf unseren Hausberg, den Merkur. Der (etwas) anstrengende Aufstieg wird durch eine sagenhafte Aussicht auf dem Gipfel entlohnt.
Welche Ausflüge in die Umgebung sind für dich mit Abstand die schönsten?
Ich bin gerne rund um Baden-Baden unterwegs. Wir haben ein wunderschönes Rebland, in dem du bei langen Spaziergängen die Seele baumeln lassen kannst. Aber auch ein Ausflug ins Elsass ist, schon allein aufgrund der dortigen Kulinarik, immer eine Reise wert.
Wenn du mal Zeit dafür hast: In welchen Museen/Galerien in Baden-Baden schaust du gerne vorbei?
Leider finde ich nicht so oft die Zeit fürs Museum. Aber wenn, dann schaue ich gerne einmal im Burda Museum vorbei. Hier gibt es immer wieder sehr spannende Ausstellungen und die Architektur des Museums begeistert mich immer wieder aufs Neue.
Und für welche kulturellen Events kaufst du dir jedes Jahr ein Ticket?
Wenn ich es schaffe, dann auf jeden Fall für das SWR3 New Pop Festival. Die ganze Stadt taucht für ein Wochenende in die Pop Welt ein und verwandelt sich in eine Bühne. Es gibt jedes Jahr tolle, abwechslungsreiche KünstlerInnen und auch drum herum ist einiges geboten.
In deine Töpfe kommen vor allem Ingredienzien aus der Umgebung, Umweltbewusstsein ist dir wichtig. Welche nachhaltigen Shops in Baden-Baden machen alles richtig?
Ein tolles Einkaufserlebnis bietet der Markt in der Geroldsauer-Mühle. Hier gibt es saisonales Gemüse, Obst und Fleisch aus heimischen Wäldern.
In welchem Hotel quartierst du FreundInnen ein, die dich in der Stadt besuchen kommen?
In das Hotel am Markt. Ein familiengeführtes, kleines Stadthotel unweit von unserem Restaurant. Hier stimmt einfach alles: Komfort, Lage und vor allem ganz viel Herzlichkeit.
