Insidertipps Wachenheim: Vincent Eymann

Vincent Eymann hat das Winzern im Blut. Als Sprössling von Winzereltern und durch seine Kindheit auf dem Familienweingut waren Wein und Kulinarik schon immer besonders interessiert für ihn. In der 8. Klasse beschließt er, ein Praktikum im Weinbau auf einem kleinen Bio-dyn Betrieb in St. Gallen zu absolvieren. Der Rest ist Geschichte: An der Uni Geisenheim wie auch in etlichen weiteren Praktika und zahllosen Weinreisen lässt sich Vincent immer mehr inspirieren und übernimmt schließlich das Weingut seiner Eltern. Heute steht das Weingut Eymann für nachhaltige und handwerklich hergestellte Herkunftsweine aus biologisch-dynamischem Anbau. Biodiversität im Weinberg, Handlese, Spontangärung und ein langes Hefelager im Holzfass sind die wichtigsten Stichworte zu Vincents weinbaulicher und önologischer Philosophie. Dies ermöglicht es ihm, die Geschichte der Frucht und einzelner Parzellen - gezeichnet von Standort, Klima und Jahrgang - möglichst unverfälscht in seinen Weinen abzubilden. Klicke hier für mehr Insidertipps in Deutschland!  

Vincents-Guide für die Deutsche Weinstraße

Was ist dir in letzter Zeit Neues in der Region aufgefallen?

Nachdem vor ein paar Jahren in Wachenheim das Izakaya eröffnet hat und nach kurzer Zeit auch schon berechtigterweise seinen ersten Stern bekam, gibt es nun seit ein paar Monaten das Nou direkt nebenan. Das Restaurant bietet ein erfrischendes Konzept mit spanischer Küche und einer tollen Weinauswahl. Nun soll bald auch das Intense (früher mit einem Stern in Kallstadt) nach Wachenheim umziehen. Zudem ist die Weinhandlung Rohstoff vor einiger Zeit von Neustadt nach Wachenheim umgesiedelt und bietet eine tolle Selektion von internationalen nachhaltig erzeugten Weinen. Was geht eigentlich ab in Wachenheim? Mittlerweile ein richtiger Hot-Spot des Hedonismus! The Izakaya, Weinstraße 36, 67157 Wachenheim an der Weinstraße Nou, Weinstraße 29, 67157 Wachenheim an der Weinstraße Rohstoff Weinfachhandlung, Weinstraße 36, 67157 Wachenheim an der Weinstraße   

Verrätst du uns deinen Lieblingsplatz zum Relaxen in der Natur?

Das ist wohl der Wachenheimer Schlossberg, der vor allem durch die Wachtenburg bekannt ist. Die Burg selbst ist bewirtschaftet und man bekommt einfache Pfälzer Gerichte und vor allem kalte Getränke. Der Schlossberg ist einer der letzten terrassierten, nicht flurbereinigten Lagen an der Mittelhaardt und eine der schönsten Weinlagen der Region. Ich selbst bewirtschafte dort seit 2018 eine kleine Parzelle mit fantastischem Blick über die Rheinebene, in der wir uns häufig mit Freunden treffen und die Sommerabende genießen. Wachenheimer Schlossberg, 67157 Wachenheim Wachtenburg, 67157 Wachenheim  

In deinem Weingut baust du biologisch-dynamischen Wein an und bist seit 2006 Vertragsmitglied bei Demeter. In welchem Lokal bekommst du deine Weine zu möglichst biologischem Essen serviert?

Hofgut Ruppertsberg! Eines der wirklich wenigen biologisch zertifizierten Restaurants der Region. Jean-Philippe Aiguier kocht dort mit seinem Team auf Spitzenniveau mit regionalen und saisonalen Zutaten französische Küche. Und Weinkarte ist absolut top! Große Empfehlung! Hofgut Ruppertsberg, Obergasse 2, 67152 Ruppertsberg  

Wo gönnst du dir in deiner Freizeit ein gutes Gläschen Wein, wenn du mal nicht auf deinem Weingut bist?

Mein Stammlokal ist, wie bei vielen Winzern der Region, die bezaubernde Eselsburg in Neustadt-Mußbach. Anette Berberich – Wirtin der Herzen – bietet eine für die Region außergewöhnliche Weinselektion und hat immer Etliches an Neuentdeckungen im Kühlschrank, die man auf der Karte gar nicht findet. Dazu bietet sie klassisch Pfälzische Gerichte mit top Produkten regionaler Lieferanten. Und auch immer wechselnde Out-of-the-Box-Gerichte, wie beispielsweise Boquerones mit Zitronenmayonnaise auf getoastetem Schwarzbrot oder eine Auswahl spanischer gegrillter Meeresfrüchte aus der Dose. Alles handwerklich gemacht und wirklich empfehlenswert! Weinstube Eselsburg, Kurpfalzstraße 62, 67435 Neustadt an der Weinstraße

Nachhaltigkeit, Artenschutz, Biodiversität – Stichworte, die in deinem Weingut eine große Rolle spielen. Welche nachhaltigen Produzent*innen schätzt du in deiner Umgebung besonders?

Unbedingt zu erwähnen wäre hier Frank John in Neustadt-Königsbach, der nicht nur zu den besten Schaumweinerzeugern des Landes zählt, sondern auch mit Permakultur in seinen Weinbergen experimentiert. Ebenso das Weingut Odinstal in Wachenheim, welches mit eigenen Kühen und Schafen, eigener Komposterzeugung und einer der spektakulärsten Monopollagen der Pfalz, eine große Vorbildfunktion für viele biodynamische Betriebe darstellt. Abseits vom Wein sollte man für beste Bioprodukte unbedingt den Hofladen im bereits erwähnten Hofgut Ruppertsberg besuchen! Frank John, Hirschhornring 34, 67435 Neustadt an der Weinstraße Weingut Odinstal, Odinstalweg, 67157 Wachenheim an der Weinstraße  Hofgut Ruppertsberg, Obergasse 2, 67152 Ruppertsberg  

Wo hast du zuletzt so richtig gut gegessen?

Wenn man es sich wirklich ohne Rücksicht auf Verluste gönnen will: Admiral in Weisenheim. Dort ist mir zuletzt wirklich die Kinnlade heruntergeklappt. Kreative und extrem individuelle Küche mit maximaler Ambition zu Detail und Ästhetik, ohne prätentiös oder versnobt zu wirken. Fein abgestimmt, sympathisch und nahbar präsentiert. Martina und Holger Stehr, auf jeden Fall in den Top 3 der Pfalz! Extreme Bereicherung. Restaurant Admiral, Leistadter Str. 6, 67273 Weisenheim am Berg  

Welches Hotel empfiehlst du, wenn du Besuch bekommst?

Tatsächlich empfehle ich meistens die Ferienwohnung Rabenhorst in Gönnheim. Sie gehört Elke und Stephan Schäfer, die wiederum einen handwerklichen Schreinereibetrieb leiten. Dementsprechend ist dieses wunderschöne Altbauapartment mit extrem viel Liebe zum Detail sehr stilvoll renoviert worden. Die Lage im Herzen der Pfalz ist top und zum Restaurant meiner Eltern (Weinstube Eymann) sind es keine 100 Meter. Ferienwohnung Rabenhorst, Bismarckstraße 17 b, 67161 Gönnheim  Weinstube Eymann, Ludwigstraße 35, 67161 Gönnheim  

In welchem Hotel in der Region würdest du gerne mal einchecken?

Sybille und Swen Bultmann bewirtschaften seit kurzem das Hotel Amtshaus in Freinsheim. In dem eindrucksvollen Altbau mit pittoreskem Innenhof ist auch ihr Restaurant – das Atable – untergebracht. Das früher in Ludwigshafen ansässige Lokal zählt schon seit Jahren zu den Top Adressen der gehobenen Gastronomie. Schön, dass es jetzt noch etwas näher ist! Hotel Amtshaus, Hauptstraße 29, 67251 Freinsheim