Mecklenburg-Vorpommern

freustil Rügen: Veggie-Gourmetküche vom Sternekoch

Fünf Jahre lang hat Ralf Haug seinen Michelin-Stern im Restaurant Nixe auf der Insel Usedom verteidigt. Dann machte er eigene Sache und eröffnete sein Lokal freustil auf Rügen. Mit unaufgeregter, günstiger Gourmetküche.

Die Kombination aus lässiger Atmosphäre und Spitzenküche ist in Rügen gelandet. Natürliches Fine-Dining präsentiert Ralf Haug, der vegetarische Koch aus dem Schwarzwald, im Hotel Vier Jahreszeiten in Binz. Sein Lokal freustil ist autonom, mit eigenem Eingang und seit ein paar Jahren einer der Foodie-Geheimtipps in Mecklenburg Vorpommern.

Gourmetküche Restaurant freustil auf Rügen an der Ostsee
Kreatives, günstiges Gourmet-Menü im freustil. c Christian Thiele

Günstiges Gourmet-Menü auf Rügen

Seine Speisen nennt Haug „Tischgebeete“, „Waldhonig“ oder „Flaschenkost“. Alles was er kocht, ist skandinavisch inspiriert und an Rügen und seine inseltypischen Produkte adaptiert. „Sechs kleine Gänge kosten 66 Euro, jeder weitere Gang zehn Euro, auf Wunsch gerne vegetarisch“, beschreibt Haug knapp das, was die Gäste bei ihm erwartet. Die Preise sind überschaubar, die Gerichte dafür nicht minder gut. Der Vegetarier zählt momentan zu den kreativsten Köchen in Deutschland. Die Speisen richtet er in einer der Länge nach halbierten Weinflaschen auf einem Bett aus Maisgranulat-Seesand an. Die Desserts kommen schon mal in der Gartenschaufel daher. Gemüse, Fleisch und Co. bezieht Haug dabei so gut es geht von Rügener Bauern und Produzenten.

Gourmetküche im Restaurant freustil auf Rügen an der Ostsee
Entspannte Atmosphäre im Restaurant freustil. c Christian Thiele

Strandhaus-Atmosphäre im Restaurant freustil

Haug ist ein lässiger Koch, das freustil ein entspannter Ort. Tischdecken braucht hier keiner. Im Hintergrund summt ab und zu ein guter Pop-Song. Alles fühlt sich an wie im gemütlichen Strandhaus, das man mit Freunden für ein verlängertes Wochenende im Sommer mietet. Hellblaue Holzverstrebungen, Paddel, die von der Decke baumeln, den Farbklecks bringen bunte Lampen. Ein Feelgood-Platz!

 

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freustil, Zeppelinstraße 8, 18609 Binz, Deutschland

freustil, Zeppelinstraße, Binz, Deutschland

http://www.freustil.de