10 Restaurants in Italien, die du probieren musst

Essen in Italien ist soviel mehr als Pizza und Pasta. Größen der Kochszene besinnen sich auf alte Familienrezepte und interpretieren diese neu. Kein Wunder, dass Gourmets, Foodies und Fans des Fine Dining die mediterrane Küche gerade für sich entdecken. Diese 10 Restaurants in Italien solltest du kennen:

1. Rom: Moma

Im ersten Stock eines Palazzo gelegen und relativ schlicht ausgestattet, ist das Moma auf den ersten Blick sogar etwas unscheinbar. Auf den zweiten Blick wird aber klar: dieses Restaurant in Rom ist etwas Besonderes. Unter einem Dach vereint es ein Bistro und ein Gourmetlokal. Zwei separate Küchen, in denen zwei unterschiedliche Chefköche am Werkeln sind. Für das Fine Dining Restaurant, seit 2018 in Besitz eines Sterns vom Guide Michelin, ist Andrea Pasqualucci zuständig. Übrigens kann man sich ein persönliches "Dining with the Chef" buchen. Der fesche Italiener sitzt dabei mit am Tisch und erzählt Geschichten rund um seine Kreationen.

Via di San Basilio 42/43, 00100 Rom - www.ristorantemoma.it

2. Mailand: Il Luogo di Aimo e Nadia

Eine Art Doppel-Tipp kommt aus der Modemetropole Mailand. Das Luogo di Aimo e Nadia gibt's schon seit 60 Jahren. Was Aimo und Nadia begonnen haben, wird heute von Alessandro, Fabio und Stefania weitergeführt: italienische Küche, die sich als Liebesdienst am Gast versteht. Das schmeckt und war dem Guide Michelin immerhin zwei Sterne wert. Im angeschlossenen "Theatrum", einem Kochstudio, kann man selbst den Kochlöffel schwingen. Wer Kulinarik vom Feinsten etwas günstiger möchte, sollte im Bistro Aimo e Nadia vorbei schauen. Die Innenausstattung stammt von Rossana Orlandi, Italiens einflussreichster Galeristin.

Via Privata Raimondo Montecuccoli 6, 20147 Mailand - www.aimoenadia.com

Image

© bistRO Aimo e Nadia

staurant Spazio Wir bleiben in Mailand, wir bleiben bei leistbaren Restaurants in Italien mit hervorragender Küche. Das Restaurant Spazio serviert zum fairpreisigen Essen nämlich Ausblicke auf die Galleria Vittorio Emanuele und die Piazza del Duomo. Hinter dem Herd stehen die Lehrlinge und Absolventen der Kochschule von Niko Romito. Und der ist nicht irgendwer, sondern Küchenchef im Restaurant Reale und darf sich mit drei Sternen schmücken.

Galleria Vittorio Emanuele II, 20121 Mailand - www.nikoromito.com

4. Rubano: Le Calandre

Massimiliano Alajmo erhielt vom Guide Michelin drei Sterne. Er führt das Le Calandre in zweiter Generation. Das Restaurant in der Nähe von Padua ist seit 1981 in Familienbesitz. Seine Mutter erkochte den ersten Stern, "Max" trat in ihre Fußstapfen. Mit nur 22 Jahren war er der jüngste Inhaber von zwei Michelin-Sternen. Im Alter von 28 war er schließlich der jüngste Chefkoch mit drei Sternen. Die Liebe zum Handwerk durchzieht nicht nur sein Essen, sondern auch das Lokal. Die gesamte Einrichtung, vom Tisch bis zum Trinkglas, stammt von Manufakturen aus Italien. Gemeinsam mit seinem Bruder Raffaele Alajmo führt Massimiliano weitere Restaurants in Italien, etwa in Venedig, Mailand und Paris.

Via Liguria 1, 35030 Sarmeola di Rubano - www.alajmo.it

5. Triest: Harry's Piccolo

Das Grand Hotel Duchi d'Aosta auf der Piazza Unita in Triest zählt zu den besten Unterkünften in der Adria-Hafenstadt. Ein Umstand, der auch mit dem Harry's Piccolo Restaurant zu tun hat. Matteo Metullio und sein Souschef Alessandro Buffa seriveren im Fin-de-Siècle-Ambiente und Blick auf die Piazza feine mediterrane Küche. Buffa vergleicht ein perfektes Gericht mit einer Fußballmannschaft, bei der heimische Spieler von internationalen Größen unterstützt werden: „Wenn die Tomaten aus San Marzano besser sind als die vor Ort, verwende ich sie selbstverständlich“, so sein Spirit.

Piazza Unità d'Italia 2/1, 34121 Triest - www.duchi.eu

Image

© 2018 Roberto Pastrovicchio Photography/Harry's Piccolo

6. Osteria Francescana

Er zählt zu den einflussreichsten Chefköchen Italiens: Massimo Bottura. Der 3-Sterne-Koch ist außerdem hyperaktiv und betreibt einige der besten Restaurants in Italien. In Florenz etwa die Gucci Osteria, in Modena die Osteria Francescana. Letztere wurde mit drei Sternen bedacht und schon einige Male - zuletzt 2018 - zum besten Restaurant der Welt gekürt. Das Signature Dish hier ist ein Dessert namens "Oops, I Dropped The Lemon Tarte". Und genau das ist es dann auch: Ein Zitronenkuchen, der aufs Teller gefallen ist. Bottura hat Humor, das beweist auch der Titel seines Buches: "Never Trust a Skinny Italien Chef". Er engagiert sich auch für Bedürftige. Seine Non-Profit-Organisation "Food For Soul" betreibt die Suppenküche Refettorio in Paris.

Via Stella 22, 41121 Modena - www.osteriafrancescana.it

Image

Massimo Bottura, © Simon Owen Red Photography

7. Antica Osteria Cera

Fisch-Fans, aufgepasst! In diesem Restaurant zwischen Venedig und Padua wird seit 1967 gekocht. Das sind immerhin schon mehr als fünf Jahrzehnte. Zeit genug, sämtliche Rezepte rund um Fisch und Meeresfrüchte zu perfektionieren. Der Fokus liegt ganz klar auf den Tellern, dafür gab's vom Guide Michelin zwei Sterne und vom Falstaff 95 Punkte. Am Ambiente des Lokals wird's nicht gelegen sein. Das ist eher schlicht gehalten. Geöffnet ist mittags und abends. Wichtig zu wissen: im August und September ist geschlossen. Tipp: Das "Lagoon Menu", bestehend aus zwölf Gängen, bietet das Beste aus der Adria.

Via Marghera 24, Lughetto di Campagna Lupia - www.osteriacera.it

8. Uliassi

Als die beiden Geschwister Catia und Mauro Uliassi 1990 ihr Restaurant eröffneten, wollten sie vor allem eins: Menschen mit ihrer unkomplizierten Küche glücklich machen. Dass sie dafür einmal mit drei Sternen ausgezeichnet werden, wagten sie damals noch nicht zu träumen. Und doch ist es passiert. Das Lokal in der Nähe von Rimini, Acona und San Marino ist einen Abstecher wert. Die Klassiker auf der Karte werden jedes Jahr mit zehn neuen Gängen ergänzt. Der Ausblick aufs Meer krönt die optisch und kulinarisch ansprechenden Kreationen.

Banchina di Levante 6, 60019 Senigallia - www.uliassi.com

9. Bergamo: Da Vittorio

Nur zehn Autominuten von Bergamo entfernt liegt das Anwesen Da Vittorio. Umgeben von zehn Hektar Grund und zwei Seen ist das zu Relais & Chateaux gehörende Hotel Dimora eine Oase der Ruhe. Im hoteleigenen Restaurant kochen Enrico und Roberto Cera. Ihr Leitmotiv ist die traditionelle Küche der Lombardei. Enricos besondere Leidenschaft ist die Patisserie. Jeden Tag gibt's frisches Gebäck, Torten, Pralinen und umwerfende Desserts. Das Menü im Restaurant wechselt saisonal. Einen Schwerpunkt gibt es nicht. Schließlich möchte man einen so breiten Geschmack wie möglich ansprechen.

Via Cantalupa 17, 24060 Brusaporto - www.davittorio.com

10. Orta San Giulia: Villa Crespi

Es war die Liebe, die Antonino Cannavacciuolo von Campania nach Piemont verschlagen hat. Der Beachboy aus dem Süden verliebte sich in den See und die Alpen. Gemeinsam mit seiner Frau Cinzia führt er seit 1999 das 5-Sterne-Hotel Villa Crespi und dessen 2-Sterne-Restaurant. Hier möchte er das Beste aus seinen Welten zusammenführen. Käse und Fleisch aus dem Piemont trifft auf Pasta und Fisch vom Mittelmeer. Dazu serviert er edle Tropfen aus seinem über 1.800 verschiedene Flaschen umfassende Weinsammlung.

Via Fava 18, 28016 Orta San Giulio - www.villacrespi.it