Die besten Restaurants an der Amalfiküste
Die Amalfiküste ist nicht nur wegen der atemberaubenden vertikalen Klippen ein besonderes Reiseziel – auch die kulinarischen Schmankerl sind beeindruckend. Cetara, Amalfi, Ravello – wir haben uns bei den Locals umgehört und uns durch die Ortschaften gekostet, um dir die top Restaurants zu zeigen, in denen du so richtig authentisch schlemmen kannst.
Pasticceria Angelo
Mario Cavaliere wuchs quasi in der Konditorei Pasticceria Angelo auf, wo er seinem Vater beim Backen über die Schulter schaute. Nach dem Abschluss an der Hotelfachschule in Maiori zog es ihn nach St. Moritz, danach verfeinerte er sein Handwerk in Villa Maria und im Belmond-Hotel Caruso in Ravello, bevor er schlussendlich die väterliche Konditorei übernahm. Von Pasticciotti mit Concerto-Creme und Cannoli Siciliani (klassisch oder mit Ricotta und Zitrone oder Pistazien gefüllt), bis zum neapolitanischen Rum Babà Kuchen ist die Pasticceria eine echte Fundgrube für Naschkatzen.
Pasticceria Angelo, Via Raimondo Orsini 3, Tramonti
Armatore – La Dispensa in Cetara
Begonnen hat alles in Cetara, einem klassischen Fischerdorf unweit von Salerno, mit dem ersten Boot, Astore. Heute setzt Luigi Della Monica die Familientradition fort – mit Armatore ist er im Besitz der größten Thunfischfangflotte im Mittelmeer. Auf der Suche nach Blauflossenthunfisch und Cetara-Sardellen wird streng auf das Meeresökosystem geachtet. Die Sardellen werden innerhalb weniger Stunden nach Fang verarbeitet. Die Spezialität? Colatura di Alici, eine aus Sardellen und Salz hergestellte und gereifte Fischsauce und wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Kultur des Dorfes. Unter Steinbögen sitzt du im Restaurant La Dispensa di Armatore mit Blick aufs Meer – auf die Antipasti folgen Nudelgerichte, die Sardellen in allen Varianten köstlichst zur Schau stellen. Noch ein Tipp: Colatura di Alici gibt es auch in einer hübschen Keramikflasche zu kaufen – ein edles Mitbringsel von der Amalfiküste.
Armatore – La Dispensa, Via Galea 1, Cetara
Acquapazza in Cetara
Einheimische schwärmen vom winzigen Restaurant der Cousins Gennaro Castiello und Gennaro Marciante in Cetara, das es schon seit über 30 Jahren gibt. Das Interieur ist schlicht, die frischen Fischgerichte, die ausschließlich aus dem Golf von Salerno stammen, dafür umso bemerkenswerter. Bevor die beiden ihre „Gourmet-Werkstatt“ eröffneten, in der sie sich der Herstellung von Colatura und anderen lokalen Spezialitäten widmen, experimentierten die Cousins mit der Technik in einem Lagerhaus, das unter Onkel Vittorio als Labor diente. Heute empfängt Gennaro Castiello als Maître d’ und Sommelier die Gäste, während Gennaro Marciante die frischgefangenen Meeresfrüchte gekonnt in der Küche verarbeitet. Unsere Empfehlung? Die Spaghetti mit Sardellen und hausgemachter Colatura.
Acquapazza, Corso Garibaldi, 36, Cetara
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Divina Vietri Pizzeria in Vietri Sul Mare
In Vietri Sul Mare, dem Tor zur Amalfiküste, betreiben Elena Secrii und Pietro D'Amico seit einigen Jahren die Pizzeria Divina Vietri, in der sie das Experimentieren mit Teig zur Erfolgsgeschichte gemacht haben. Dabei folgen sie dem Konzept „weniger ist mehr“: eine Mischung aus zwei Mehlsorten, gefolgt von einer Reifezeit von mindestens 48 Stunden. Fans von Meeresfrüchte-Pizza kommen hier voll auf ihre Kosten – von Sardellen bis zu in Olivenöl und Amalfi-Zitronen mariniertem Oktopus-Carpaccio hüpfen die frisch gefangenen Schätze hier quasi direkt aus dem Wasser auf die Pizza. Unser Tipp: im Sommer unbedingt einen Tisch auf der Piazza reservieren.
Divina Vietri Pizzeria, Vicolo Passariello 31, Vietri Sul Mare
Il Piennolo in Cetara
Carlo Fiamma tüftelte lang am perfekten Pizza-Konzept. Nach ersten Erfahrungen in einer Pizzeria in seiner Heimatstadt Corbara beschloss er einem neapolitanischen Modell zu folgen. Nach weiteren Pizza-Erlebnissen in Rom kehrte er mit einer Fülle von Techniken und Kenntnissen nach Kampanien zurück und eröffnete zusammen mit Gianluca D'Uva 2019 seine eigene Pizzeria in Cetara, nur wenige Schritte vom Meer entfernt. Pizzaexperten schwärmen von seiner Pizza, die einer speziellen Mehl-Mischung folgt und einem langen Hefeprozess unterzogen wird. Wir sagen: unbedingt die Sant'Agata-Pizza bestellen, mit gelbem Corbara-Kirschtomaten-Velouté, rotem Cetara-Thunfisch, confierten roten Kirschtomaten, schwarzem Olivenpulver und kandiertem Basilikum.
Il Piennolo, Piazza Cantone, 5 Cetara
Hostaria Acquolina in Amalfi
Simone Abbondati sammelte Erfahrungen in top Restaurants in London und Mailand bevor er 2019 Hostaria Acquolina im Pogerola-Tal eröffnete. Das Dorf im oberen Teil von Amalfi – die Terrasse, von Zitronenhainen und Weinbergen umgeben und mit Wahnsinns-Ausblick auf den Golf von Salerno, ist Grund genug, hier einen Abstecher einzulegen. Aber auch das Essen im rustikal gehaltenen Restaurant kann sich sehen lassen – typisch neapolitanische Aromen, mit japanischen und südamerikanischen Techniken verfeinert. Das „Geschmacksatelier“ geht dabei von der Qualität der Rohstoffe aus – dabei kommen herrliche Gerichte zustande, wie etwa ceviche di vitellino: in Apfelessig mariniertes Kalbfleisch aus Kampanien mit gepufftem Dinkel, roten Zwiebeln und Thunfischsauce.
Hostaria Acquolina, Via Valle di Pogerola, Amalfi
Al Cancelletto in Amalfi
Amalfier die sich auskennen, machen Al Cancelletto zu einem festen Bestandteil ihrer Restaurant-Favoriten. Das einfache Restaurant im Zentrum von Amalfi wird von Giusy Coppola geführt, einer jungen Köchin, die nach Masterabschluss und mehreren Kochkursen erste Erfahrungen zu Hause im „Home Restaurant“ der Eltern sammelte. Im eigenen Restaurant werden jetzt alte Rezepte der Großmütter neu entdeckt. Ihre Fisch Parmigiana beruht auf einem Rezept von Oma Giuseppina, und auch die bekannte Genovese Fleischsauce wird neu interpretiert und in einem conchiglione versteckt. Im gleichen Nudelformat landet zudem der Kabeljau, mit einem Eintopf aus Kirschtomaten, Oliven und Kapern.
Al Cancelletto, Piazza dei Dogi, 14, Amalfi
Casa Mandina in Maiori
Sie haben sich schon immer in der Küche am Wohlsten gefühlt, die Brüder Cristian und Alfonso Pappalardo. Der Vater kam aus einer Fischerfamilie aus Cetara, die Mutter aus einer Bauernfamilie aus Maiori. Aufgewachsen sind die zwei zwischen Töpfen und Öfen. Nach Erfahrungen entlang der Amalfiküste und in Frankreich, der Schweiz und England, beschlossen die beiden 2020 im zarten Alter von 28 und 23 ihr eigenes Restaurant zu eröffnen. Hier kochen sie in einfachem Rahmen frische Spezialitäten – wir empfehlen den Chef’s Table zu buchen (vier Barhocker direkt an der offenen Küche) und das Überraschungsmenü zu bestellen. Dabei kommst du dann auch locker ins Gespräch mit den zwei sympathischen Köchen und kannst dir ein paar Tipps holen!
Casa Mandina, Via Casa Mannini, 10, Maiori
Rossellinis in Ravello
Eine märchenhafte ehemalige Privatvilla dient als (rosarote) Kulisse für Ravello, das Michelin-Stern Restaurant des Palazzo Avino Hotels – hoch über den Touristenpfaden von Ravello an der Amalfi-Küste. Der Ausblick von der romantischen Terrasse auf die Fischerboote weit unten ist einfach grandios – es lohnt sich dennoch, sich loszureißen und den Blick zurück auf den Teller zu lenken. Die moderne neapolitanische cucina von Küchenchef Giovanni Vanacore (die es nur Abends gibt, à la carte oder als Degustationsmenü) bietet alles, was das Gourmet-Herz begehrt, von den Amuse Bouches zur Premiere bis hin zu den unwiderstehlichen Desserts – mit Gerichten wie Skorpionfisch, serviert mit einer Acqua Pazza-Sauce zwischendurch. Unser Tipp: vorher in der Lobster & Martini Bar einen von sagenhaften 100 verschieden Martinis probieren.
Rossellinis, Palazzo Avino, Via San Giovanni del Toro 28, Ravello
Titelfoto: c Vito Fusco
