Restaurant Mak: Wieviel Zeit haben Sie?

"Wieviel möchten Sie essen?" So in einem Restaurant begrüßt zu werden, mag ungewöhnlich sein. Im Mak in Slowenien, am Rande der Barockstadt Maribor, ist diese Frage normal. Man bekommt sie anstatt einer Speisekarte. Wer daraufhin eher verständnislos dreinschaut, erhält die Frage anders formuliert: "Wieviel Zeit haben Sie?" Denn je nach Antwort fällt die Menüfolge beim Fine Dining in Maribor aus.

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Fine Dining in Maribor, Chef David Vačko, ⓒ Gregor Bohak

Bodenständiges vorwiegend hausgemacht

Es kann gut sein, dass Chef und Inhaber David Vračko selbst an den Tisch kommt und sich nach den Essensplänen erkundigt. Er liebt es, mit seinen Gästen zu interagieren. Gern können die Gäste schon bei der Reservierung vorschlagen, was sie gerne essen würden. Damit er sich darauf einstellen kann und rechtzeitig die nötigen Zutaten besorgt. Das tut er in Selbstbedienung im Garten seiner Mutter. Die meisten Gemüse und Kräuter, die in seinen Kunstwerken landen, kommen von da. Oder von den Bauern in der Umgebung. Vračkos Kreationen sind mittlerweile über die Landesgrenzen hinweg bekannt. Vor allem sein bodenständiger Zugang ist beliebt. Brot, Salami und Schinken – alles hausgemacht. Bei der Präsentation der Speisen blitzt Vračkos Humor durch. Alles ist verspielt, das Essen so bunt wie möglich.

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ⓒ M. Lozar

Kochen als Familienangelegenheit

Bei Familie Vračko liegt das Talent fürs Kochen in der Familie. Denn seine Mutter ist nicht nur die Gemüselieferantin. Sie führte einst mit ihrem Mann das Gasthaus Hiša Denk, um das sich heute Davids Bruder Gregor Vračko kümmert. Auch er macht die Träume von Foodies in Slowenien wahr. Seine Präsentation ist weniger verspielt als beim Fine Dining in Maribor im Mak, das Restaurant liegt im Norden des Landes. Auf der Karte stehen hauptsächlich Fisch und Meeresfrüchte.