Hiša Denk: Slowenisches Spitzenlokal ohne Speisekarte
Das Restauracija Hiša Denk liegt nur einen Katzensprung von Spielfeld, also der steirisch-slowenischen Grenze entfernt. Gregor Vračko, einer der besten Köche Sloweniens kocht dort. Speisekarte gibt es keine.
In Zgornja Kungota liegt es, das Restauracija Hiša Denk. In der kleinen Gemeinde, unweit der Grenze zur Südsteiermark, zog Gregor Vračko – einer der besten Köche Sloweniens – einen modernen Holzbau hoch, indem er nun seine Gäste bekocht. Speisekarte gibt es keine. Stattdessen berät der Chefkoch seine Gäste persönlich. Die Nähe zur steirischen Nachbarschaft prägt die Speisen. Der Chefkoch lässt sich täglich neue Gerichte einfallen, die Produkte dazu bezieht er immer aus der Region – viele davon aus der Steiermark. „Wir haben das Glück, regional perfekt gelegen zu sein. Die Südsteiermark bietet uns wahre Köstlichkeiten, mit denen ich kochen kann, und auch die Entfernung zum Meer von rund 150 Kilometern hat so seine Vorteile“, so Vračko. Hauptrolle der Menüs spielen Fleisch und Fisch. Das wählt der Gast vorab selbst aus. Danach heißt es: fallen lassen, vertrauen und genießen.
Die Teller sind mit Liebe zum Detail angerichtet. Mit Speisen wie etwa gebratener Bio-Gänseleber mit Kakaobröseln, getrockneten Weintrauben und Orangen. Salate kommen aus dem Garten, viele davon sind mit steirischem Kernöl mariniert. Eine Weinkarte gibt es. Darauf befindet sich eine Auswahl feiner Tropfen, wie Rot- und Weißweine und einige „Orange Wines“ von bekannten einheimischen und internationalen Winzern.[vc_row][vc_column][vc_video link="https://www.youtube.com/watch?v=lFABhuz_HMc"][/vc_column][/vc_row]Vračko führt das Restaurant bereits in dritter Generation. 2014 hat er es umgebaut und das Haus modernisiert. Seit dem sitzen die Gäste in einem hellen Restaurantbereich, der stilvoll eingerichtet ist. Mit viel Holz und viel Glas. In den Sommermonaten serviert der Koch auch auf der großen Außenterrasse. Wer nach dem Speisen keine Lust mehr auf langes Autofahren hat, bleibt am besten gleich dort und übernachtet in einem der sieben Gästezimmer über dem Restaurant.
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