9 mal Slow Food in Thüringen

Das Kromer’s ist standhaft. Schon lange ist das gemütliche Lokal gleich beim Domplatzin der Erfurter Altstadt Pionier in Sachen Slow Food in Thüringen. Die Karte ist klein. Die Gasthausküche handwerklich tiptop. Die Zutaten kommen aus der Nachbarschaft.So, wie der Kastanienhonig auf dem Ziegenkäse als Entrée. Ihn stellt der Erfurter Bienenhof Bischleben her. Die Schwammerln zum Kräuterrisotto sponsert der junge Foodie und Pilzezüchter Sascha Sauer. Zucchini und Blumenkohl – die Partner in crime der Hähnchenbrust – liefert der Erfurter Wochenmarkt.
Lieblingszeit im Kromer’s ist der Sommer, wenn das Birnenbaum-Blätterdach die Terrasse so schön beschattet. Im Winter ist’s im urigen Gewölbekeller gemütlich.

„Wir meiden Zutaten, die Drittklässler nicht aussprechen können, kaufen nur Lebensmittel, die verderben können und begegnen einander mit Vertrauen und Respekt“. Die Küchenphilosophie im Landgrafen ist klar. Neben den guten Absichten, die das Team recht selbstverständlich umsetzt, ist das Lokal vor allem wegen seines Panoramas beliebt: der Megablick über den Talkessel von Jena ist großes Kino. Wenn der Sommer die Terrassensaison einläutet, sitzt du dann bei Wildravioli, Tafelspitz und Co. in der Sonne, steckst die Nase in die warme Luft und erfreust dich des Lebens.
Und noch ein kleiner Tipp für alle, die sich nicht nur kulinarisch mit der Natur verbinden wollen: das Lokal stellt auch recht opulente Picknickkörbe zusammen. 

Als Wirtshaus wird das Gebäude in Bornhagen schon seit dem 15. Jahrhundertbespielt. Heute ist der Klausenhof im Besitz der Familie Röhrig. Martin Röhrig, den wir hier schon zu seinen Insidertipps im Land befragt haben, serviert Gerichte, die zur Umgebung passen: Geschmorte Rehschulter mit Röstzwiebeln und Kartoffeln, Salate mit Beerendressing, Klöße, Spargel. Immer abhängig davon, was im hauseigenen Kräutergarten wächst und die Bauern rund herum vorrätig haben.

Wir sind ganz ehrlich: im aktuellen Slow Food Guide für Thüringen suchst du die Turmschänke vergebens. Aaaaaber: Die Slow Food-Grundsätze lebt das Lokal. Mit seiner verwinkelten, urgemütlichen historischen Stube gehört es zu den besten Restaurants im gesamten Land. Grund dafür ist Ulrich Rösch, der für seine Arbeit vor allem auf Reisen Inspirationen sammelt und zeitgemäße Küche mit regionalen Wurzelnkombiniert. Seine Markenzeichen sind das bunte Stirnband und der gute Wein.Letzteren bietet er aus einer imposant-umfangreichen Weinkarte zu seinen Menüs an.

Die Rhön ist bekannt für ihr Schaf und ihren Weideochsen. Letzterer ist Herrscher in Björn Leists Feinschmeckerlokal BjörnsOx. Sein Menü besteht Tag für Tag aus neuen Überraschungen. Acht Gänge ist der Abend lang. Für Leist eine „Geschmacksreise durch die Rhön, ergänzt durch Highlights aus der ganzen Welt“. Die Gourmets im Lande können mit seinen Kreationen viel anfangen. Das beweist auch der Michelin Stern, den sich das Lokal Jahr für Jahr aufs Neue angelt. 

Auch André Radke mag Überraschungen. In Arlach nahe Erfurt serviert der blutjunge Küchenkapazunder jeden Abend ein neues Kreativmenü. Mais-Popcorn-Suppe, Dill-Parfait, Waldpilzrisotto mit Pfirsichgelee. Sein Essen liest sich nicht nur witzig, sondern macht auch im Mund Spaß. Vor allem im Sommer, wenn du im pittoresken Fachwerk-Hof auf der lauschigen Terrasse neben Kräutergärtchen und Lavendelstauden isst.

Das Hotel Wilhelmsglücksbrunn ist dieses unverschämt romantische Gutshaus nördlich von Eisenach. Mit der idyllischen Terrasse, dem großen Garten und Teich. Seit 2011geht das Restaurant des Anwesens den 100 Prozent Bio-Weg. Das bedeutet auch, dass viele Protagonisten auf den Tellern vom Hof höchst persönlich kommen. Darunter der Käse, der in der Manufaktur entsteht, das Schafsmilcheis aus dem Eislabor, das Fleischvom Wasserbüffel, die Eier von den hauseigenen Hennen, der Honig von den Bienen. Gut, dass es bei all diesen Köstlichkeiten auch einen Hofladen gibt.

In Blankenhain im Weimarer Land steht seit über 470 Jahren ein prächtiges Fachwerkhaus und strahlt in warmen Farben. Heute gehört es der Familie Grafe, die darin das Restaurant Zum Güldenen Zopf betreibt. Auch hier passen sich die Gerichte an die Monate an und sind typisch Thüringisch: Klöße, Roulade, Schwarzbiergulasch. Raffiniert abgeschmeckt und auch deshalb so gut, weil dir die Köche höchst persönlich davon berichten, wo der Fisch auf deinem Teller herkommt, das Fleisch, das Gemüse oder das Bier. 

Jung und handwerklich top aufgestellt ist das Team vom Restaurant Schieferhof in Neuhaus am Rennweg. Alle Köche sind hier geboren (oder haben sich zumindest hier verliebt) und verbringen ihre Tage unter anderem im Kräuterbeet oder auf der Wiese hinterm Haus – dort werden die Geschmacksverstärker für die Gerichte gepflückt. Alle Speisen im Schieferhof entsprechen den strengen Ansprüchen der Slow Food-Denkart. Und als Zuckerl oben drauf kommt jede davon ganz besonders bezaubernd drapiertauf den Teller – Glücksgefühle vorprogrammiert.

Wir von der Insiderei lieben Transparenz. Deswegen möchten wir dir sagen, dass dieser Beitrag im Auftrag von Reiseland Deutschland in Kooperation mit der Thüringer Tourismus GmbH erstellt wurde.