Wien: Glutenfreie Torten im Grünen Salon

Traditionelle Wiener Mehlspeisen in glutenfrei. Mit dieser Idee verwirklichte David Nechwatal seinen Traum vom eigenen Lokal. Er eröffnete im sechsten Bezirk ein 100 Prozent glutenfreies Café namens Grüner Salon. Warum? "Weil ich bei meiner Arbeit beim Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker gemerkt habe, dass die Nachfrage groß ist."
Linzertorte, Sachertorte, Esterhazyschnitte und saisonale Mehlspeisen wie den Marillenblechkuchen bäckt David Nechwatal selbst. In einer kleinen Mühle reibt er sein Mehl. "Ich verwende verschiedene Mehle, etwa Quinoa-, Amaranth-, Braunhirse-, Mandel- oder Buchweizenmehl und mische sie", sagt er. Viele Mehlspeisen sind auch vegan: der Mokka Cheesecake ist ein Beispiel.
Außerdem serviert David Nechwatal viele verschiedene Frühstücksvarianten. Der "Oberst Böckl" kommt mit grünem Smoothie und gefüllter Süßkartoffel (Blattspinat, Kichererbsen, Tahin, Kräuterpesto). Ab September plant der Neo-Gastronom einen Mittagsteller mit Kaffeehaus-Snacks. "Es wird ein paar Kleinigkeiten geben, glutenfreie Sacherwürstel suche ich derzeit noch".