Hinterglemm: Lässige Gourmethütte Wieseralm
Sepp Kröll ist in Hinterglemm nicht nur für sein Designhotel Wiesergut bekannt. Er schupft auch die Wieseralm am Reiterkogel. Eine Gourmethütte in Salzburg mit Gerichten aus der eigenen Landwirtschaft.
Seit 1998 kredenzt Sepp Kröll auf der Wieseralm in Hinterglemm kulinarische Gaumenfreuden fernab vom typischen Hütten-Einmaleins. Auf 1500 Metern Seehöhe geht es ihm um Qualität. Ein aktuelles Beispiel: Während anderswo labbrige Pommes zu den kulinarischen Highlights der Hüttenjause gehören, lässt Sepp in Salzburg Trüffelpasta servieren. Und als Entrée Grüll Kaviar "Hendlfischerei Edition" mit Kartoffelpüree.
Hier kommst du zu Sepp Krölls Designhotel Wiesergut in Hinterglemm.
Die Hütte drinnen: urig und gemütlich. c Klocke Verlag
Gourmet-Hütte im Skigebiet Saalbach-Hinterglemm
Den Großteil der Produkte bezieht Sepp Kröll aus seiner eigenen Landwirtschaft, die Milch für den Käse am "Wieseralm Brett" etwa. Sepps Pinzgauer Kühe nennt er "meine girls". Er lässt sie im Sommer rund um die Wieseralm grasen und steht jeden Tag vor Sonnenaufgang auf, um sie zu melken und füttern. Im Winter sind Hütte und Terrasse der Alm von Skistöcken und Snowboards umzingelt – mitten am Reiterkogel liegt die Wieseralm im Zentrum des Skigebiets Saalbach-Hinterglemm.
Die Terrasse mit Logenblick in die Berge. c Wiesergut
Wieseralm mit Fokus auf Weine aus Österreich
Besonders stolz ist Sepp Kröll auf die Weinkarte. „Ich biete am liebsten "No-Names" an. Also Produzenten zu, denen ich einen persönlichen Bezug habe", sagt er. "Zum einen, weil sie natürlich großartige Produkte haben. Zum anderen, weil ich sie pushen will" – Kröll ist selbst mit vielen jungen Winzerinnen und Winzern befreundet. Das Portfolio ist in den letzten Jahren auch eine Spur internationaler geworden.
Sepp Kröll: Neue Ideen für die Alm
"Ich habe viele Ideen und bin ständig am Überlegen, was wir Neues umsetzen können", sagt Kröll mit Blick in die Zukunft. Eine Idee verrät er schon: "Wir entwickeln wieder mal unsere Besteck- und Gläserkultur neu. Im kommenden Winter gibt es dann schwarzes Besteck bei uns. Ich freue mich jetzt schon auf die Reaktionen."
Im Sommer sind die Sonnenliegen der Lieblingsplatz nach einer Wanderung. c Klocke Verlag
Anfahrt mit der Reiterkogelbahn
Die Wieseralm erreichst du easy vom Ortszentrum Hinterglemm mit der Reiterkogelbahn. Einfach in die Gondel einsteigen, am Ziel drei Schritte nach links – und schon bist du da.
