Japaner, Apothekerbar, Weinwald: Forsthofgut für Foodies

Blinzelst du kurz mit den Augen, könnte das Restaurant Mizumi in Japan stehen: An einem See, mit riesigem Garten. Leichter Nebel weht vom über 42 Grad heißen Onsenbad rüber. Es riecht nach japanischer Holzkohle, ein Sushi-Meister mit Stirnband säbelt am Fisch, um hauchdünnes Sashimi zu schneiden. Kurz die Augen wieder auf: Wir sind in Leogang, Salzburg, Österreich. Im Forsthofgut der Familie Schmuck.

c Naturhotel Forsthofgut

Japanisches Restaurant im Forsthofgut Leogang

Christoph und Christina Maria Schmuck waren während der Corona Pause nicht untätig. Sie haben den kleinen Badeteich in einen, sagen wir, Bergsee umgestaltet. Darauf haben sie – halbinselartig –  das Seehaus gesetzt, mit neuen Ruheräumen, dem japanischen Onsenbad, einem Infinity-Pool, einem finnischen Seesauna-Haus, drei große Garten Loft Suiten - und eben dem japanischen Restaurant Mizumi.

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„Mit dem Mizumi möchten wir die fernöstliche Küche, aber auch die lange Tradition des Gastgeberseins in Japan näherbringen", erklärt Christoph Schmuck. Im Fokus stehen dabei das gemeinsame Essen - neudeutsch Family Style –  und das Zelebrieren und Wertschätzen von hochwertigen Produkten und Gerichten. "Gesunde Produkte aus der Natur, möglichst aus der Nähe, sind seit jeher zentrales Element der gesamten Forsthofgutküche", sagt Schmuck.
Hier kannst du einen Blick in die Abendkarte des Mizumi werfen

Eine Cocktailbar wie eine Naturapotheke

Apropos Natur und Kräuter: Die kommen auch in die Cocktails. Gemeinsam mit der Saint Charles Apotheke in Wien hat das Forsthofgut Tinkturen und Drinks entwickelt. In der Cocktailbar Botanist fühlst du dich mit all den Reagenzgläsern und den Originaluniformen der Barkeeper wie einer alten Naturapotheke. 

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Restaurant 1617 und Fine Dining Silva 

Das A-la-carte-Restaurant 1617 in der Altholzstube bezieht sich auf die mehr als 400jährige Geschichte des Forsthofguts, auf der Karte stehen österreichische Klassiker. Was früher unter „echt.gut.essen“ lief, heißt jetzt „silva – Taste the forest“ und bringt die Seele des Waldes auf den Teller. Das Fine-Dining-Restaurant des Naturhotels wurde neu gedacht – Küchenchef Michael Helfrich bleibt, das Konzept ist frisch. Serviert wird ein kreatives Menü rund um Wald, Wiese und Wildkräuter – entweder klassisch oder rein pflanzlich. Das Ambiente? Warm, erdig, elegant – mit samtigen Stoffen, dunklem Holz und einem Küchenblock aus Stein. Platz ist für nur zehn Gäste. Und wer will, lässt sich das Menü direkt vom Küchenchef auf den Gaumen zuschneiden. Und schau unbedingt in den Keller. Hier wächst seit längerem ein Weinwald – ein Weinkeller zum Verkosten von "Bäumen und Ästen".

A-la-carte-Restaurant 1617, c Naturhotel Forsthofgut

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Das Fine Dining Restaurant silva – Taste the forest, c Naturhotel Forsthofgut

Regionaler Genuss mit Marktatmosphäre

Als Hotelgast wirst du schon beim Frühstück verwöhnt wie am frischen Markt mit Standeln. Beim Bäckerstand bestellst du ein Weckerl, belegst es beim Fleischer mit allem Möglichem und holst dir von der Saftbar einen Smoothie. Abends bestellst du dir in der ForsthofgutKüche dein Lieblingsmenü – eines davon stammt aus der Genussregion Pinzgau. Einen Großteil dieser Produkte liefern Betriebe, die nicht weiter als 50 Kilometer entfernt sind, die restlichen kommen aus der eigenen Landwirtschaft. Mit dem Mauthof auf 1.000 Metern haben sich die Schmucks einen langgehegten Wunsch erfüllt und verwenden für ihre Küche Lebensmittel aus Eigenbau. Am Hof wohnen Schweine und Gänse, Lämmer und Hühner, im Wald rundherum wachsen Beeren, Pilze und Kräuter. 
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In den letzten Jahren haben die Schmucks in ihrem Forsthofgut immer wieder kräftig umgerührt. Sie haben ihr Spa in den Wald verlegt, eine neue Gesundheits-Area geschaffen und einen großen Spielplatz für Familien. Neben den 23 Zimmern im Stammhaus wurden auch 25 Zimmer im Waldhaus renoviert und vergrößert. 
Erfahre hier noch mehr über das Forsthofgut.


Diese Story erschien ursprünglich im Juli 2021. Wir haben sie mit aktuellen Infos ergänzt.