Handgemacht: 10 Genuss-Orte in Oberösterreich

Echte, ehrliche Küche seit über 130 Jahren: So lange steht im Freinberger Ortsteil Hareth das Wirtshaus Wirth z’Hareth an Ort und Stelle. Und ebenso lange führt es die Familie Wirth. Aktuell kümmert sich Hubert Wirth um die Zubereitung kulinarischer Schmankerl. Ganz geradlinig, ganz bodenständig, ganz regional.

Ernst und Christoph kochen ein, was die Natur ihnen schenkt. Und das alles von Hand – vom Aussuchen der Zutaten übers schälen, schnippeln, einkochen und abfüllen. Bei den Rezepten orientieren sie sich teilweise an den altbewährten von der Oma. Ins Glas kommen Produkte aus der Umgebung. Das Fleisch stammt vom eigenen Hof in Oberösterreich, das Gemüse von den Biobetrieben aus ihrer Heimatgemeinde Niederneukirchen. Was es alles im Glas gibt? Beuschel, Rindssuppe, Chili con Carne oder Rindsgulasch.

„Die Leidenschaft zur Natur, die ehrliche Jagd und die Lust an natürlichen Lebensmitteln“ macht den Wüdian aus. Die wilde Horde verarbeitet Wildfleisch aus den nahen Wäldern, wo das Wild stressfrei und natürlich lebt, zu feinem Speck, geräucherten Keulen-, Karre- und Schopfstücken und zu Salami. „Unsere Produkte sind ehrlich, erdig, mit Ecken und Kanten – wie das Leben selbst.“

Die Backformel der Familie Mauracher: Wasser aus der hofeigenen Quelle + täglich frisch gemahlenes Getreide + Zeit = bestes Brot. Bei den Zutaten für Brote, Gebäck und Mehlspeisen greift die Bäckersfamilie auf das Naheliegende zurück. Die Bio-Rohstoffe kommen vom eigenen Betrieb oder aus den umliegenden Regionen.***Schau dir hier alle zertifizierten AMA GENUSS REGION Direktvermarkter,Manufakturen und Gastronomiebetriebe an.

„Wir lieben unser Brot“, sagen die Hörschlägers aus Waxenberg. Die Bäckersfamilie stellt ihre Bio-Backwaren ganz traditionell und ohne Zusatzstoffe her. Die Rezepte dafür haben sie von Generation zu Generation weitergegeben und verbessert. Seit 1901 ist die Familie im Bäckergewerbe, mittlerweile sind ein paar Maschinen dazugekommen. Den Großteil der täglichen Arbeit im AMA GENUSS REGION Betrieb erledigen sie aber wie vor über 100 Jahren von Hand.

Backe, backe Kuchen – wenn’s um seine Mehlspeisen geht, ist Konditormeister Josef Illecker sehr gerne sehr kreativ. Er erfindet einen Mozartlebkuchentaler und setzt seine Lebkuchengupferl mit Präzision zusammen. Neben Lebkuchen in Hülle und Fülle holt er natürlich auch täglich frische Mehlspeisen aus dem Ofen.

Mitten in Kirchberg liegt Österreichs erste Schaufleischerei. Bei Margit und Johann Höglinger kannst du traditionelles Fleischerhandwerk erleben und im angeschlossenen Gasthaus auch gleich verkosten. Ein kulinarischer Geheimtipp: das gegrillte Spanferkel.

Hopfen und Malz sind die treibenden Kräfte in der Brauerei Ried. Seit 1536 gibt es das Brauhaus. In der Brauhausgasse entstehen neben klassischen Bieren auch handwerklich gebraute Bierspezialitäten. Und: Weil das Innviertel im 16. Jahrhundert noch zu Bayern gehörte, produzieren die Rieder auch ein klasse Weißbier. Prost!

Wir bleiben beim Bier – diesmal bei dem von der Brauerei im Schloss Eggenberg in Vorchdorf. Die Brauerei im Salzkammergut hat eine lange Tradition, ist seit 1681 in Privatbesitz und seit acht Familiengenerationen unabhängig und eigenständig. „Diese Unabhängigkeit lässt uns so arbeiten, wie wir möchten und ermöglicht es uns, charakterstarke und eigenständige Biere zu brauen.“ Das Ziel: den Einheitsbieren die Stirn bieten.

Ein hochprozentiges Hallo aus dem Mühlviertel schickt Peter Affenzeller. In Alberndorf in der Riedmark brennt er feinen Whisky aus klarem Mühlviertler Quellwasser und selbst angebautem Getreide. Daneben auch noch Gin, Vodka und Rum. Dafür hat er den elterlichen Bauernhof Schritt für Schritt zu einer modernen Destillerie plus Genusswelt umgebaut.