Local Taste: 8 Geheimtipps für Foodies in Bayern
#YoursTrulyGermany. Die erste vegetarische Berghütte in den Alpen, das älteste Wirtshaus der Welt. Lässige Gourmetküche, moderne Gasthäuser und das beste Soulfood im Land. Kurz: Bayern ist eine kulinarische Spielwiese! Wir stellen dir hier 8 einzigartige Lokale vor.
1. Zu Muk Röhrl ins älteste Wirtshaus der Welt
Muk Röhrls Gasthaus in Eilsbrunn westlich von Regensburg steht als ältestes Wirtshaus der Welt im Guinessbuch der Rekorde. Du sitzt bei ihm unter hundert Jahre alten Kastanienbäumen in einem wunderschönen Biergarten. Die Krüge und Gläser klirren hier schon seit 1658 aneinander. Auf der umfangreichen Speisekarten stehen Klassiker wie handgezogener Apfelstrudel oder Böfflamott, der bayerische Vorfahre des Sauerbratens. Das Essen ist eine Spur gehobener und auch pflanzenbasierte Ausreißer wie „Veganes Dreierlei vom Rettich“ werden serviert.
Regensburger Straße 3, 93161 Sinzing – Erfahre hier noch mehr zu Muk Röhrl und sein Wirtshaus
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2. Jockl Kaiser serviert gehobene Wirtshausküche im Meyers Keller
Jockl Kaisers Restaurant Meyers Keller war früher eine Brauerei und wirkt auf den ersten Blick wie ein typisches, bayerisches Wirtshaus. Auf den zweiten Blick nicht ganz. Denn das Süddeutsche Soulfood, das das Küchengenie hier auf deinen Teller setzt, ist Gourmetküche as it’s best. Jedes Jahr aufs neue holt Jockl den Michelin-Stern ins Haus. Mit Blutwurst G’röscht’l, das bei ihm in Kombination mit Selleriepüree ungewohnt leicht im Magen liegt. Oder mit dem karamellisierten Kaiserschmarrn, den er im Gussbratpfandl mit hausgemachtem Eis krendenzt. Wild, Getreide- und Mehlprodukte bezieht der Gastronom aus dem Nördlinger Ries. Für die Wildkräuter schwirrt er auch mal selbst aus und pflückt sie in der Umgebung.
Marienhöhe 88, 6720 Nördlingen – Mehr über Jockl Kaiser und seine Kochkünste erfährst du hier.
3. Soulfood von Michael Laus: Lässige Sterneküche in der Oberpfalz
Weltküche und Seelenessen aus der Heimat verbindet auch Michael Laus im Soulfood in Auerbach – damit ist der 9000-Seelen-Ort im übrigen auch längst zu einem bayerischen Hotpsot für Foodies avanciert. Der Sternekoch lässt Oberpfälzer Saiblings-Carpaccio in einem Sud aus Mandarinen daher schwimmen. Der NY Cheescake schmeckt wie in Übersee und die Ramensuppe kommt bei Laus "bayrisch" in den Suppenteller. Dresscode und Schicki-Micki gibt es im Soulfood nicht. Zudem hält Laus die Preise äußerst fair und freut sich, wenn die Familie mit Kids neben dem aus der Großstadt angereisten Gourmet sitzt. Lässig und sehr sympathisch!
Unterer Markt 35, 91275 Auerbach in der Oberpfalz – Hol dir hier noch mehr Infos zum Soulfood und Michael Laus.
4. Junge bayerische Küche im Restaurant Mundart in Oberammergau
Steffi Bauer hat sich in der Sternegastro in München einen Namen gemacht, war lange Küchenchefin in Viersternehotels in Tirol, kochte an der Ostsee und stand als Sennerin im bayerisch-österreichischen Grenzgebiet auf der Alm. Das alles passierte bevor die Spitzenköchin ihr Restaurant Mundart in Oberammergau eröffnete. In dem 30 Sitzplatz-Lokal schöpft sie seit 2014 aus der Natur. Sie verkocht die Räucherforelle zum Mousse und pimpt es mit einem Kräutersalat oder füllt Gnocchi mit Bergkäse – die Produkte bezieht sie aus der direkten Umgebung. Die Speisekarte wechselt im Mundart regelmäßig. Weil Steffi nicht jeden Tag das Gleiche kochen und ihre Gerichte auf die Jahreszeiten abstimmen will.
Bahnhofstraße 12, 82487 Oberammergau – Mehr Infos zum Mundart von Steffi Bauer gibt's hier.
5. Eine Berghütte für Veggies: Die Hündeleskopfhütte
Es ist die erste vegetarische Berghütte in den Alpen, die Silvia Beyer bei Pfronten im Allgäu bewirtschaftet. Statt Brettljaus’n mit Speck und Wurst serviert die Hüttenwirtin auf ihrer urig-gemütlichen Hündeleskopfhütte vegane Zucchini-Lasagne mit Mandelmus, Hütten Wraps und Krautkrapfen. Am liebsten ihre Leibgerichte aus der Kindheit – schon Silvias Omama war Vegetarierin. Die Veggie-Kost auf dem Berg zieht. Im Sommer ist die Hütte ein beliebter Treffpunkt für ausgepowerte Wandersleute und MountainbikerInnen. Die kommen wegen des gesunden Soufoods und der tollen Aussicht von der Terrasse.
Am Hündeleskopf, 87459 Pfronten – Kappel – Noch mehr über die Hütte und Silvia erfährst du hier.
6. Wohlfühl-Gasthaus in Nürnberg: Die Schankwirtschaft
Stefan Stretz will in der Schankwirtschaft im Schanzenbräu kein Hintergrundmusik-Gedudel. Das Plaudern der Leute ist für den Bayer Tonkulisse genug, sein Wirtshaus ist sowieso meist mit viel Leben und Menschen gefüllt. Im gemütlichen Stüberl oder im schönen Gastgarten outdoor ist der Hauptprotagonist bei Stretz das Bier. Als Beilage serviert der Wirt dir klassische fränkische Küche à la Nürnberger Bratwürste, Käsespätzle oder Grünkohl mit Kassler und Kartoffeln. Unser Fazit: Gemütlich, echt, locker – alles richtig gemacht!
Adam-Klein-Straße 27, 90429 Nürnberg – Erfahre hier noch mehr über die Schankwirtschaft.
7. Spitzen-Vino bei Robert Haller im Bürgerspital
Die Weine des Bürgerspitals sind auf der ganzen Welt bekannt. Sie werden nach streng traditioneller Art gekeltert und kommen von Trauben, die sich auf den Weinbergen rund um Würzburg wohlfühlen. Das Weingut der Stiftung Bürgerspital ist eines der größten und ältesten in Europa. Robert Haller, der Weingutsdirektor, lässt auf ganzen 120 Hektar vor allem Riesling, Silvaner und Burgunder wachsen. Kosten kannst du die feinen Tropfen im dazugehörigen Restaurant Weinstuben. Das punktet nicht nur mit den besten Weinen weit und breit und feiner fränkischer Küche, sondern auch mit einem wunderschönen Innenhof.
Theaterstraße 19, 97070 Würzburg – Mehr zum Bürgerspital und Robert Haller erfährst du hier.
8. Der Kirchenwirt in Anzing – Traditionelle Küche im pinken Rock
Barbara Stadler verkauft in der Boutique Diese Elli in Anzing erfolgreich moderne Tracht und wirbelt den Rest des Tages mit traditionellen bayerischen Speisen am Tableau durch die Gaststuben ihres Lokals. Der Kirchenwirt ist ein urgemütliches Wirthaus mit Kaminofen, weißen Tischdecken, viel Holz und einer sympathischen Gastgeberin. Zu Essen serviert dir Barbara Stadler – oft in ihren pinken Trachtröcken und bunten Westerl gekleidet – gute Wirtshaus-Küche. Wobei auch Veggies nicht zu kurz kommen. Wenn du dich nach dem Essen noch mehr wie ein echter Local fühlen willst, lass dich bei der Elli passend einkleiden!
Högerstraße 2, 85646 Anzing – Hier erfährst du noch mehr zum Kirchenwirt und Barbara Stadler.
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Wir von der Insiderei lieben Transparenz. Deswegen möchten wir dir sagen, dass dieser Beitrag im Auftrag von Reiseland Deutschland in Kooperation mit der Bayern Tourismus Marketing GmbH erstellt wurde.
Titelfoto: Spätzle auf der Hündeleskopfhütte. c www.bayern.by – Gert Krautbauer
