Die besten Restaurants in Kroatien 2026

Kroatien bietet mehr als klares Wasser samt Kiesstrand und Čevapcici mit Pommes: Das Land brummt kulinarisch gerade mächtig und entwickelt eine ganz eingenständige kulinarische Signatur. Der tragen auch die internationalen Foodie-Guides Rechnung – immer mehr Restaurants schaffen die Aufnahme in Guide Michelin, Gault&Millau oder Jeunes Restaurateurs Europes (JRE) Statt Strandurlaub also heuer Kulinarik-Urlaub in Kroatien. Oder einfach beides. 

Wir schauen nach Šibenik. Dort ist Rudolf Štefan Küchenchef des Michelin-Restaurants Pelegrini, der zur einer neuen Generation von Küchenchefs gehört, die ihre Menüs auf mikro-lokaler Ebene konzipieren. Die New Generation orientiert sich konsequent an der Saisonalität der verfügbaren Lebensmittel und setzt bewusst auf authentische, autochthone Zutaten aus ihrer jeweiligen Region. "Auf diese Weise sprechen wir eine globale kulinarische Sprache, bleiben dabei jedoch tief in unserer eigenen Identität verwurzelt."

Der Kvarner ist ziemlich abwechslungsreich. Sowohl geografisch (von der Adriaküste, über Inseln bis hin zum Wald des Gorski Kotar hast du alles dabei) und genau deshalb auch kulinarisch. Fisch, Olivenöl, Pilze, Beeren, Käse – die Region schöpft aus dem Vollen und weiß das mittlerweile auch. Deswegen mögen's die Kvarner Gastronomen wie der Rest des Landes lokal: regionale Wertschöpfung, kleine Produzent*innen, nachhaltige Entwicklung. Grund genug für das International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism (IGCAT) den Kvarner als "European Region of Gastronomy" auszuzeichnen. Irena Peršić Živadinov, die Direktorin des TVB der Region beschreibt den Kvarner „als eines der interessantesten Reiseziele für Genießer".

Ein kurzer Blick in die aktuelle Ausgabe des Guide Michelin: Dort ranken dreizehn kroatische Restaurants. Neben dem Pelegrini in Šibenik, etwa auch das Agli Amici in Rovinj mit zwei Sternen, das Monte (ebenfalls in Rovinj) oder das LD Restaurant auf der Insel Korčula. Dazu kommen die Häuser im Gault&Millau und bei den JRE. Allen gemeinsam: kreative Küche mit regionalem Fokus. Heißt: Die Spitzenhäuser arbeiten eng mit lokalen Familienbetrieben, Fischereien und Winzer*innen zusammen. Deswegen gibt's für das Zinfandel's in Zagreb, das Korak bei Jastrebarsko und die Konoba Mate auf Korčula den Grünen Michelin-Stern. Die Links dazu findest du weiter unten. 

Ein Blick in die Speisekarten: regionale, traditionelle Gerichte neu interpretiert. Unbedingt dazu gehören Produkte wie der Pager Käse, der in der Meersalzbrise luftgetrocknete Pršut, die Kvarner Scampi, Wildkräuter, autochthone Rebsorten wie der Malvazija und istrische Trüffel. Der Küchenstil passt dazu: einfach, produktorientiert, nachhaltig. Und das Beste: Essen kannst du auch wenn's kalt ist, baden tun die meisten nur im Sommer.