Fein essen in Salzburg: 10 Adressen für Gourmets

Schon die im Industrial Style gehaltene Location des Senns im Salzburger Gusswerk ist absolut besonders. In den Räumen der ehemaligen Glockengießerei aus dem 19. Jahrhundert hält Küchenchef Andreas Senn das Zepter in der Hand. Seine Küchenlinie ist kosmopolitisch, leicht und mit Sternen, Hauben und Gabeln gekrönt.

Asiatische Zutaten wie Miso, Soja oder Dashi haben einen fixen Platz. Eines seiner Signature Dishes ist der schwarze Seehecht, dessen Beilagen nach Saison variieren. Zum Fisch bringt er Mandarine, Fenchel und Dill oder auch Yuyu Kosho, Tomate und Apfel auf den Teller. Legerer als im Restaurant geht es in der angeschlossenen Bar zu, in der Andreas Senn auf kleiner Karte ausgewählte Sterne-Gerichte anbietet – zu ausgesprochen moderaten Preisen. Sein Bar-Konzept: Gourmetküche zu guten Drinks und in entspannter Atmosphäre für alle zugänglich machen. Ein absoluter Klassiker sind die Steamed Buns.

Das herrschaftliche Gwandhaus an der historischen Hellbrunner Allee ist nicht nur Firmensitz des Trachtenunternehmens Gössl, sondern seit 2023 auch kulinarische Wirkungsstätte von Alexander und Ramona Merkel. Mit ihrer fein interpretierten österreichischen Wirtshausküche haben sie sich zwei Hauben erkocht. Neben Klassikern wie Tafelspitz mit Semmelkren und Schnittlauchsauce oder Wiener Schnitzel mit Zitronenmarmelade und Rahmgurkensalat finden sich auf der Karte auch neu interpretierte Gerichte. 

Herrschaftlich speisen an herrschaftlicher Adresse. Mit einem Michelin-Stern und vier Hauben ausgezeichnet, erlebst du im The Glass Garden nicht nur ein besonderes Fine-Dining-Erlebnis, sondern auch eine absolut sehenswerte Location. Unter der spektakulären Glaskuppel genießt du zum Essen einen erhebenden Panoramablick über die Mozartstadt. In der Küche führt seit 2024 Simon Wagner Regie, der zu den 100 besten Köchen Österreichs zählt. Seine Vier- und Sechs-Gang-Menüs sind voller „feiner Aromen, klarer Linie und zeitgemäßer Finesse.“ 

Gemütlich abendessen, entspannt brunchen: Im Paradoxon frönt Küchenchef Martin Kilga zu jeder Tageszeit dem Purismus. Einfache Zutaten, geschmacklich klar übersetzt, kreativ und ganz und gar unprätentiös. Martin schafft es, Komponenten harmonieren zu lassen, die manchmal auf den ersten Blick gar nicht zusammenpassen mögen. So geschehen beim geschmorten Lauch mit Trüffel, gesalzener Ananas, Haselnüssen, Fregola Sarda und Trüffelcreme. Besonders spannend ist das Überraschungsmenü – ein kleiner Ausflug durch die Karte in vier oder sechs Gängen.

Das Haubenrestaurant wie auch das Wellness- und Romantikhotel sind seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1334 Familiensache. Heute führt Michaela Gmachl das Traditionshaus in der 23. (!) Generation – der Elixhauser Wirt ist der älteste Familienbetrieb Österreichs. Im Restaurant werden frische, vorwiegend regionale Produkte verarbeitet. Gerne traditionell, doch immer mit „modernem Schliff“. In den urigen, aber trotzdem stylischen Stuben des Restaurants trifft Hausmannskost auf aufregende Komponenten. 

Dietrich Mateschitz' Vision eines multifunktionalen Gebäudes am Salzburg Airport, das Kunst, Fliegerei und Kulinarik vereint ist auch nach über 20 Jahren noch immer ein Erlebnis. Visionär ist auch das Gastkochkonzept: Executive Chef Martin Klein hatte im Ikarus schon Sterneköche aus der weltweiten Fine-Dining-Szene zu Gast. Egal, ob französische Klassik, reduzierte Nordic Cuisine oder moderne Molekularküche: Jeden Monat erlebst du die Handschrift eines anderen Spitzenkochs im Ikarus. Ein Treffpunkt für Kunstliebhaber*innen und Genießer*innen, die die Abwechslung lieben.

Der Goldene Hirsch ist eine der kulinarischen Institutionen der Mozartstadt. Im Restaurant vergisst man seine Wurzeln nicht: Küchenchef Günther Grahammer setzt die Produkte regionaler Produzenten in Szene. Gerne klassisch als Forellenfilet Müllerin oder Salzburger Nockerl wie auch international in Form von Hummermedaillons oder Entenconsommé. Die dazu von Sommelier Markus Greisberger empfohlenen Weine stammen zum überwiegenden Teil aus Österreich.

Im Herzen Salzburgs erlebst du im Gasthof Goldgasse Fine Dining direkt an deinem Tisch. Vor deinen Augen wird noch flambiert oder ein Chateaubriand filetiert. Ein Erlebnis für Foodies sind die „barocken Gerichte“, die in Anlehnung an das historische Kochbuch „Neue Salzburger Küche“ von Conrad Hagger neu interpretiert wurden. Legendenstatus hat bereits das im Kupferpfandl servierte Barocke Hendl erreicht. Das historische Kochbuch des fürsterzbischöflichen Leibkochs kannst du in einer Vitrine in der Gaststube begutachten.

Iris und Jürgen Vigné besinnen sich in ihrem Restaurant vor den Toren Salzburgs gerne auf das Wesentliche. Gemüse, Obst und Kräuter kommen teils aus dem eigenen Garten, der Fisch auch schon mal vom eigenen Angelschiff. Das Ambiente im denkmalgeschützten Gebäude ist gemütlich und entspannt, an den historischen Mauern aus dem 17. Jahrhundert entdeckst du zeitgenössische Kunst. Jürgens Küche ist modern und hat Pfiff. Dahinter steckt ganz viel Handwerk. Bemerkenswert ist die Weinkarte des Gourmet-Restaurants mit über 700 Positionen, zum überwiegenden Teil mit rot-weiß-rotem Etikett. 

Mitten in der Natur und doch nahe der Stadt liegt seit Mozarts Zeiten die Gersberg Alm. Ein kleines Hideaway und ein Hotel samt Gasthof mit viel Almzauber. Eine mit Holz verkleidete Fassade, umlaufende Balkone, Fensterläden. In den urigen, holzvertäfelten Stuben holt Küchenchef Florian Dornstauder im Hauben-Restaurant traditionelle Gerichte in die Jetztzeit: „Ich koche nicht nur mit Zutaten, ich koche mit Erinnerungen, Erlebnissen und mit dem, was mir wichtig ist.“