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8 Mal außergewöhnlich aufgetischt in Thüringen

#YoursTrulyGermany. Thüringen schmeckt nach Rostbratwurst und Klößen. Aber eben auch nach innovativer Spitzenküche. Nach raffinierten Geschmacksfusionen. Nach gutem Wein. Nach Wassermelonen-Sashimi und Dill-Parfait. Hier zeigen wir dir 8 junge Köchinnen und Köche, die das Land gerade zu einem Foodie-Dorado machen.

Franziska Riedl
31. Mai, 2021

1. Kreativling bekocht den Thüringer Wald im Vergissmeinnicht

Oberhof ist ein kleines, beschauliches Städtchen am Kamm des Thüringer Waldes. Und Schauplatz außerordentlich spannender Küchenexperimente. Das Gourmet-Duo Martin und Steffi Hofmann betreiben hier ihr wunderbares Restaurant Vergissmeinnicht. Beide lieben die Thüringer Küche. Beide lieben kulinarische Expeditionen ins Neuland. Und so hüpft in ihrem Lokal schon mal die Wassermelone in den Sous-Vide-Garer und verwandelt sich kurzerhand in Sashimi. Den Frischkäse stellt Martin selber her und stapft früh morgens in den Wald und sammelt Fichtenspitzen und Holler fürs Dinner. Seine fantastischen Gerichte isst du à la Carte oder im Menü und sitzt dabei, ganz schön pinteresk, hinter großen Glasfronten auf knallorangen Fauteuils. Vergisst du so schnell nicht.

Vergissmeinnicht, Crawinkler Straße 10, 98559 Oberhof – www.haus-vergissmeinnicht.de


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Die besten Restaurants in Thüringen Vergissmeinnicht
Vergissmeinnicht Restaurant Oberhof Thüringen Deutschland
c Thüringer Tourismus GmbH, Foto: Mira Held

2. Hochwertiges für Fleisch-Lover im BjörnsOx

Umami-Bomben sind sie alle, die Spielereien von Björn Leist. Sein 1-Menü-Konzept, das er im BjörnsOx im kleinen Dermbach in der Rhön erstellt, besteht aus innovativen, saisonal wechselnden Überraschungen mit den allerbesten Zutaten – allen voran mit hochwertigem Fleisch. Acht Gänge ist der Abend bei Björn lang. Und die Speisen für den Koch eine „Geschmacksreise durch die Rhön, ergänzt durch Highlights aus der ganzen Welt“. Dass die Gourmets im Lande damit viel anfangen können, beweist der Michelin Stern, den sich der Chef de Cuisine Jahr für Jahr aufs Neue angelt. BjörnsOx, Bahnhofstraße 2 36466 Dermbach – www.rhoener-botschaft.de/bjoernsox

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Die besten Restaurants in Thüringen BjörnsOx
BjörnsOx Thüringen Restaurant Deutschland
c Robert Gross Photography

3. Unkompliziert gut: Das Ballenberger in Erfurt

Ums Eck der Krämerbrücke in der Erfurter Altstadt versorgt dich Christin Ballenberger von früh bis spät mit ihrer modernen europäischen Landküche. Was sie über Lebensmittel weiß, hat sie unter anderem von ihrer Mama und Oma gelernt. Dazu kommt eine gute Portion Neugier und die genaue Vorstellung davon, was gutes Essen ausmacht: die besten gesunden Zutaten, schonende Zubereitung und ein gemütliches Ambiente beim Genießen. True! Obwohl das Ballenberger zu den besten Restaurants in der Stadt gehört, sind die Preise fair. Zudem ist das Drumherum angenehm ungezwungen, sodass hier vom romantischen Dinner à deux bis zum kurzen Coffee-Date mit den besten Freunden alles funktioniert.

Das Ballenberger, Gotthardtstraße 25/26, 99084, Erfurt – www.das-ballenberger.de

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Die besten Restaurants in Thüringen Ballenberger Erfurt
Ballenberger Erfurt Thüringen Restaurant Deutschland
c Das Ballenberger

4. Magisches Restaurant-Erlebnis im Magda

André Radke ist nicht nur blutjung, sondern auch mit einer blühenden Fantasie gesegnet. Am Abend kocht er im Magda im kleinen Örtchen Arlach nahe Erfurt am liebsten Überraschungsmenüs, bei denen du erst nach Ankunft erfährst, was du im Anschluss serviert bekommst. „Rinderflanke, Tomate, Mango, Erdapfel, Blumenkohl“ etwa. Und zum Abschluss dann ein Dill-Parfait. Die Zutaten für die kreativen Gerichte bezieht der Jungkoch ausschließlich regional. On top ist dann auch das Ambiente magisch und macht das Magda-Erlebnis komplett: Du isst in einem historischen Fachwerk-Hof auf der idyllischen Terrasse neben dem Kräutergärtchen und üppigen Lavendelstauden. Wenn es draußen zu kalt ist in der renovierten Stube, die durch knarrende, alte Dielenböden und den knisternden Kachelofen kuschelig gemütlich ist.

Restaurant Magda, Brauhausgasse 3, 99090 Erfurt – www.restaurant-magda.de

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Die besten Restaurants in Thüringen Magda
Magda Restaurant e c Florian Trykowski Thueringer Tourismus GmbH

5. Moderne Spitzenküche und bester Service im Restaurant Clara

Sterneküche in der Erfurter Altstadt – kann die Clara! Das hübsche Lokal mit seinem gediegenen Ambiente im Kaisersaal bespielt der österreichische Haubenkoch Markus Prinz mit raffinierter, moderner Küche. Er konzentriert sich ganz aufs Wesentliche – das Produkt nämlich – und tauft seine Kreationen „Avantgarde-Küche mit globalem Input“. Die Gerichte kommen sehr bunt und oft sehr originell auf den Tisch. Das krosse Jourgebäck zum Beispiel auf glühend heißen Steinen. Und noch ein Pluspunkt: Das Service-Team der Clara hat die Kombination aus aufmerksam und angenehm zurückhaltend perfektioniert.

Restaurant Clara, Futterstraße 15/16, 99084 Erfurt – www.restaurant-clara.de

 
 
 
 
 
 
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6. Lerne genießen in der Weinbar Weimar

Bis 2017 war sie als Sommers Weinbar bekannt. Dann kamen Philipp Heine und Anna Koller und eröffneten ihr eigenes Genuss-Domizil. Einen Ort für guten Wein, gute Beratung und gutes Essen. Und: einen Treffpunkt für ein bunt gemischtes Publikum mitten in Weimar. Für Studis und Profs der Bauhaus Uni, für zufällig herein stolpernde TouristInnen und für entspannungssuchende Locals nach der Arbeit. Die winzige Küche bespielt Marcello Fabbri. Passend zu den rund 100 internationalen Weinen, die Philipp und Anna an der riesigen Schiefertafel anschreiben, kredenzt der Spitzenkoch ein mediterranes Fünf-Gang-Menü ohne viel Schnickschnack. Die Gerichte wechselt er im Monatstakt und je nach Produktverfügbarkeit am Markt. Im Sommer öffnet sich Richtung Hof eine kleine Terrasse, stimmungsvoll mit Lichterketten beleuchtet.

Weinbar Weimar, Humboldtstraße 2, 99423 Weimar – weinbar-weimar.de

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Die besten Restaurants in Thüringen Weinbar Weimar
Weimar Weinbar Thüringen Deutschland

7. 12Hundert9  Fernblick mit Gourmetküche auf der Mittelalterburg

Zwischen zwei Corona-Lockdowns haben Martin Henning und Lisa Honda das Burghotel Scharfenstein eröffnet. 18 schöne Zimmer. Eine süße Kaffeestube. Gutes Essen. Feiner Whisky. Und von überall: einen wunderbaren Blick über das Eichsfeld im Norden von Thüringen. Martin feilt höchstpersönlich an der Speisekarte des Hotel-Restaurant 12Hundert9. Die Gäste kommen oft wegen seiner kreativen 4-Gang-Menüs, die er inklusive Amuse, Zwischengang, frischem Bauernbrot im Kaffeesack und Praline als Finale serviert. Dazwischen isst du „Ravioli von der Gans mit Buchenpilzen und Sherry-Jus“ oder kostest die fantastischen Wildgerichte. R

estaurant 12Hundert9, Scharfenstein 1, 37327 Leinefelde-Worbis – www.burghotel-scharfenstein.de

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Die besten Restaurants in Thüringen Restaurant Burghotel Scharfenstein 12Hundert9
Restaurant Burghotel Scharfenstein Thüringen
c Thüringer Tourismus GmbH, Foto: Mira Held

Hier findest du noch mehr Genuss-Geschichten in Thüringen.

8. Wie im Foodie-Himmel im Restaurant Scala Jena

Es ist schon ganz schön spektakulär, wenn du im zweithöchsten Hotel Deutschlands sitzt und sich 120 Meter unter dir ein weites Dächermeer ausbreitet. Noch spektakulärer ist es dann nur, wenn ein Teller mit Butterfisch Sashimi an Tomatenwasser und Zimt vor dir steht. Oder du den ersten Bissen vom Iberico Schwein mit Passionsfrucht und Kohlrabi in den Mund nimmst. Dann bist du nämlich tatsächlich im Foodie-Himmel gelandet! Das Scala Turm Restaurant gehört mit seiner Sterneküche und dem Wahnsinnsblick über Jena zur kulinarischen Champions League Thüringens. Und das nicht nur am Abend, Panoramafrühstücken ist hier oben auch ganz großartig! Scala Restaurant, JenTower, Leutragraben 1, 07743 Jena – www.scala-jena.de

 
 
 
 
 
 
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Wir von der Insiderei lieben Transparenz. Deswegen möchten wir dir sagen, dass dieser Beitrag im Auftrag von Reiseland Deutschland in Kooperation mit der Thüringer Tourismus GmbH erstellt wurde.

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Titelfoto: Restaurant Magda. c Thüringer Tourismus GmbH, Foto: Florian Trykowski 

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