Der Herbst ist da! Neues aus Istrien

Süßschnäbel aufgepasst. Die „Pâtissière des Jahres“ von Gault Millau Kroatien heißt Maša Salopek und ihr Werdegang ist mindestens so spannend wie ihre feinkreativen Desserts. Sie ist nämlich von ihrer Grundausbildung studierte Literaturwissenschaftlerin, die eines Tages entschlossen hat, nicht als Professorin zu arbeiten, sondern Pâtissière zu werden. Was für ein Plottwist in ihrem Leben! Zu unser aller Glück. Im Sternerestaurant Cap Aureo im Grand Park Hotel Rovinj zeigt sie ihr Gespür und Können. Wir sind jedes Mal erneut geflasht.

Noch immer im Geheimtippstatus, aber wohl nicht mehr lange. Gastronomin Tamara Lubić führt ihre moderne Konoba im kleinen Dorf Orihi (30 km östlich von Rovinj) auf eine besonders liebenswerte Art und Weise. Mit absoluter Wohlfühlatmosphäre, wunderbar ausgewähltem Weinangebot und einer verfeinerten Regionalküche. Der Küchenchef Matko Kovacević hat so viel Potenzial: Seine Gerichte überzeugen mit Geschmack, Raffinesse und modernem Twist. Jeder Besuch überrascht und man spürt die Liebe zum Gast. Wunderschöner Weingartenblick, abseits der Menschenmassen.

Endlich! Das ist das erste herkunftsgeschütztes Weinbaugebiet in Istrien – „Bujština“. Auf erstklassigen Lagen in den Buje-Hügeln kultiviert Familie Visintin Weinreben und Olivenbäume. Top-Lagen, mit denen Vater Luciano und Tochter Olga auch international von sich reden machen. Veralda gilt als Pionier im Ausbau autochthoner Sorten wie Malvasia, Refošk und Teran – eine Innovationskraft, die zur Entstehung des ersten Rosés in der kroatischen Weingeschichte führte. Als „Millionen-Dollar-Blick“ wird der Ausblick vom neuen Tastingroom beschrieben, der bis Ende des Jahres eröffnet werden soll.

Es ist das Projekt, auf das in diesem Jahr noch alle warten. Denn die slowenische Spitzenköchin Ana Roš eröffnet sie ihr erstes Lokal in Istrien: das Jaz Poreč, direkt an der Promenade des beliebten Urlaubsortes. Hinter dem Projekt steht der größte kroatische Ferienanbieter Valamar. Die 3-Sterneköchin sieht im Jaz kein Restaurant, sondern ihr persönliches Wohnzimmer. Mit großartigem Essen, fantastischem Cocktails und Menschen in familiärer Atmosphäre. Funky, Rock ‚n‘ Roll. Macht neugierig.

Eine Lieblingsadresse. Die sympathische Familie Bernobić werkt im ehemaligen Restaurant „Arka“ in Tar. „MaDaLu“ steht für die Abkürzung der Namen der Söhne „Mateo, Daniel und Luka“. Mateo zaubert in der Küche eine klassische, geschmackvolle Adriaküche, Daniel bringt als Fischer seinen Fang vorbei und Luka zieht den Service. Papa Mauro hält als Patron seine Familie mit viel Herz zusammen. Was uns gefällt: Fisch und Seafood kommen unkompliziert und in Bestform auf die Teller und Silberplatten – Oktopussalat, Scampi crudo, Carpaccio vom Thunfisch, Muscheln a la Buzara, Pasta mare, Pelamide in Olivenöl und Schalotten. Legendär ist der Branzino aus dem Ofen. Einer der besten in ganz Istrien. Uriges Ambiente, nette Terrasse mit Sonnenuntergang.

Trüffel gibt es beinahe das ganze Jahr über in Istrien. Aber der Herbst legt noch ein Schäfflein nach. Schließlich ist jetzt die Saison der Weißen Trüffel. Das Geheimnis? Trüffel machen einfach alles besser, was mit ihnen in Berührung kommt – Pasta, Reis, Polenta, Fleisch, Eier-Gerichte, Öle, Käse. Egal, ob traditionell geraspelt oder elegant gehobelt, Trüffelgerichte findet man in eleganten Spitzenrestaurants genauso wie in urigen Konobas. Pietro & Pietro ist unsere Lieblings-Trüffel-Einkaufsadresse. Eine top-moderne Trüffelmanufaktur von Danijela und Marko Puh bei Buzet im Norden von Istrien. Unzählige Trüffelprodukte und frische Trüffel nach Saison. Auch geführte Touren. Villa Panorama de Tartufo – eine elegante Steinvilla zum Mieten.

Highlights für Genießer sind nicht zuletzt die zahlreichen regionalen Trüffel-Events: Die Zigante-Trüffeltage in Livade erstrecken sich gleich über sechs Herbstwochenenden (von 04.10 bis 09.11). Im Städtchen Buzet wird beim Volksfest „Subotina“ am 13. September in einer Riesenpfanne eine fritaja (Rührei) mit 2025 Eiern und 10 Kilogramm Trüffeln zubereitet, und am 18. und 19. Oktober feiert Motovun das Teran- und Trüffel-Festival – eine Hommage an Istriens kräftigen Rotwein und seine berühmte Edelknolle. Wenn’s zur Abwechslung mal nicht Trüffel sein sollen: Bei IstraVirgin werden im November in Vodnjan die besten jungen Olivenöle im Rahmen eines bunten, kulinarischen Festes gefeiert.

Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an

Ein Beitrag geteilt von San Rocco-Hotel & Restaurant (@sanroccohotel)

Elegant und authentisch istrisch. Familie Fernetich hat ihr bezauberndes Boutiquehotel im Norden von Istrien behutsam renoviert. Gleich geblieben sind ihre Gastfreundschaft, die exzellente Gourmetküche, die ausgezeichnete Weinkarte und das grandiose Olivenöl. Die Bar finden wir spektakulär schön, die Zimmer mit Wohlfühlfaktor und viel Gespür für Details. Das „Primizia Food & Wine“ im Herzen Brtoniglas gehört ebenfalls der Familie: Pizza, Steaks, istrische Pasta, Trüffel.