#YoursTrulyGermany. Zwei Restaurants, zwei Michelin-Sterne: Robin Pietsch hat die kulinarische Szene in Wernigerode ganz schön aufgemischt. Dabei ist der charmante Harzer ganz bodenständig geblieben. Uns erzählt er, was seine Heimat so besonders macht, wo es Kuchenkunst auf höchstem Niveau gibt, und was du dir sonst noch im Harz nicht entgehen lassen sollst.
Robin Pietsch ist ein Sternekoch, der seiner Heimat treu geblieben ist. Geboren in Blankenburg am Harz, machte er im nur 10 km entfernten Wernigerode seine Ausbildung zum Konditor, gefolgt von der Lehre zum Koch im benachbarten Örtchen Ilsenburg. 2012 zog es ihn wieder nach Wernigerode, kurz darauf folgte sein erstes eigenes Restaurant, ZeitWerk. 2019 eröffnete er gleich nebenan eine weitere Tür für Feinschmecker, das Tresenrestaurant Pietsch, mit internationalen Einflüssen. Beide Restaurants haben einen Stern im Guide Michelin. Robin Pietsch kocht weltoffen und regional verbunden. Im Interview erzählt uns der erfolgreiche Gastronom was ihn mit seiner Heimat verbindet, warum er das ZeitWerk als Wohnzimmer Restaurant beschreibt, in welchen Restaurants er gern selbst bekocht wird und welche Konditorei ein absolutes Muss ist.
Noch mehr Deutschland Tipps gibt es hier.
Sponsored by German.Local.Culture. Komme mit auf eine Reise durch Deutschland – abseits der bekannten Pfade. Entdecke die Natur, die Menschen, altes Handwerk, jahrhundertealte Kultur und die unzähligen Geschmäcker Deutschlands.
Tipps in Wernigerode und Harz von Robin Pietsch
Zwei gefragte Michelin-Restaurants, mitten in Wernigerode – wie kam es dazu?
Es ist jetzt fast genau 10 Jahre her, dass ich damals in Wernigerode zum Weihnachtsmarkt gefahren bin und dort am Platz ein Schild zum Verkauf sah. Ich bin hinein, hab quasi sofort unterschrieben und zwei Tage später mit Hilfe von Freunden und Familie mit dem Umbau zum ZeitWerk angefangen. So etwas macht man nur, wenn man jung ist!
Warum beschreibst du das ZeitWerk als „Wohnzimmer-Restaurant“?
Die ersten vier Jahre waren schwierig, wir wollten ein „hippes“ Restaurant sein, etwas ganz Besonderes. Wie ich aber nach einiger Zeit realisiert habe, war das nicht wirklich das, was ich eigentlich wollte. Dann kam ein geplanter Urlaub aber ich habe stattdessen die Zeit genutzt um den Laden umzubauen, wie eine Art Wohnzimmer – harztypisch eingerichtet, sehr gemütlich, wie daheim. Wenn Gäste jetzt kommen, klingeln sie erst einmal an der Tür und werden dann hereingebeten, als ob sie zu Besuch wären.
ZeitWerk, Große Bergstraße 2a, 38855 Wernigerode
Restaurant Pietsch hat ein ganz anderes Konzept, ein Tresen-Restaurant mit deutsch-japanischer Crossover-Küche. Wir sind neugierig.
Das Konzept ist sehr experimentell und kommt ehrlich gesagt eher aus dem Bauch raus, aber es geht in die japanische Richtung, da das auch mein persönlicher Geschmack ist. Ursprünglich war es ein langer Tresen für 14 Leute, durch Corona hab ich jetzt allerdings noch zwei weitere hohe Tische dazugestellt, damit Social Distancing möglich ist.
Restaurant Pietsch, Breite Strasse 53a, 38855 Wernigerode
Als gelernter Pâtissier bist du Experte für Süßes – welche Konditorei empfiehlst du uns?
Ganz klar, Michael Café & Konditorei Wiecker, direkt am Marktplatz. Das Café wird jetzt schon in dritter Generation geführt, ich kenne es seit ich ein Kind war und hab hier meine Ausbildung gemacht. Es gibt nichts, was nicht gut ist – das ist wirklich Handwerkskunst auf höchstem Niveau.
Café am Markt, Marktplatz 6, 38855 Wernigerode
Wo gehst du gerne Essen, wenn du nicht gerade selbst in der Küche stehst?
Orchidea Huong, hinter dem Rathaus versteckt. Orchidea Trute kocht hier asiatische Köstlichkeiten, das ist genau mein Geschmack. Wenn ich Zeit habe fahre ich auch gern nach Hannover zu Toni Ruhrfeld und seinem Restaurant Jante. Und in Berlin liebe ich das Tulus Lotrek von Max Strohe – grandiose Küche.
Orchidea Huong, Klintgasse 1, 38855 Wernigerode
Restaurant Jante, Marienstraße 116, 30171 Hannover
Tulus Lotrek, Fichtestraße 24, 10967 Berlin
Wo gehst du im Sommer gern auf einen entspannten Drink?
Das ist ganz einfach – ich schnappe mir eine Flasche Wein und zwei Becher, nehme sie zum Schloss Wernigerode mit und stoße von dort aus an.
Schloss Wernigerode, Am Schloß 1, 38855 Wernigerode
Was müssen wir uns im Harz sonst noch unbedingt anschauen?
Unbedingt Quedlinburg, eine super Stadt, und die zahlreichen Fachwerkhäuser in der Umgebung. Schloss Blankenburg ist auch einen Abstecher wert, dort gibt es wunderschöne barocke Gärten.
Schloss Blankenburg, Großes Schloß 1, 38889 Blankenburg
Der Harz hat auch zahlreiche Naturhighlights – wo zieht es dich hin, wenn du raus ins Grüne willst?
Es gibt zahlreiche Wanderwege und Ausflugsziele, die sich durch den ganzen Harz erstrecken, die Gegend ist einfach irre schön. Wenn ich ein paar Tage frei habe, zieht es mich allerdings auch oft aus dem Harz hinaus, und zwar zur Mecklenburgischen Seenplatte. Ich miete mir dort mit meiner Freundin oder einem Freund ein Boot und fahre hin, wo sonst kein Mensch ist, schmeiße die Angel raus, mache ein Feuer – das ist mega-idyllisch.
Freund*innen kommen dich besuchen: welche Lieblingsplätze zeigst du ihnen?
Ich gehe mit ihnen die Teufelsmauer entlang, das ist eine sagenumwobene Strecke die ziemlich geil ist. Oder wir wandern den Brocken hoch – das ist einer der höchsten Berge bei uns, auch toll.
Und welches Hotel empfiehlst du ihnen?
Das Hotel Weisser Hirsch, direkt am Marktplatz – ein sehr nettes Familienunternehmen das von Familie Wieland geführt wird. Oder auch das Gothische Haus von Travel Charme, gleich gegenüber.
Hotel Weisser Hirsch, Marktplatz 5, 38855 Wernigerode
Gothisches Haus, Marktplatz 2, 38855 Wernigerode
Mehr Tipps aus der Region
Finde hier Events und Sehenswürdigkeiten in der Umgebung.
