Insidertipps Sachsen: Winzer Matthias Schuh

Matthias Schuhs Büro ist der Weinberg. Der junge Sachse gehört zu den Top-Nachwuchswinzern in Deutschland und bestellt die besten Weinlagen im Bundesland – nachhaltig. Auf Glyphosat verzichtet Schuh, dafür fressen die Schafe das Kraut unter den Weinstöcken und zur Düngung kommen ausschließlich eigener Kompost und eingesäte Grünpflanzen zum Einsatz. Matthias teilt hier seine Tipps für super Weinbars in Dresden mit dir, schöne Wanderungen bei Meißen und gemütliche Weinfeste in Sachsen. Matthias ist in den Weinbergen seiner Familie groß geworden. Den Betrieb hat der Jungwinzer von seinen Eltern übernommen – gemeinsam mit seiner Schwester, die sich am Hof um alles Organisatorische kümmert. Ihr Weingut Schuh liegt am Meißner Stadtrand, in zwei liebevoll restaurierten Höfen und mit Restaurant samt eigener Vinothek.

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Matthias Schuh mit seinen Tipps in Sachsen

Du willst dem Wein sein verstaubtes Image nehmen und Neues machen. Wie setzt du das um?

Die Weinwelt ist in meinen Augen viel zu kompliziert. Unser Ziel ist es, die Weinherstellung wieder aufs Wesentliche zu reduzieren – das Handwerk.

Weingut Schuh – Zaschendorfer Straße 2, 01640 Coswig

In welchen traditionellen Betrieben in Sachsen erlebst du noch echtes Handwerk?

Handwerk ist wichtig für unser Leben – leider findet es nicht immer die entsprechende Beachtung. Seien es die vielen GastronomInnen, die jeden Tag das beste Essen für uns zubereiten, oder die Käserei Krabat in der Lausitz, die auf dem Hof aus der eigenen Milch Käse herstellt.

Krabat Milchwelt – Kotten 2, 02997 Wittichenau

Welche Newcomer geben deiner Meinung nach in und um Meißen gerade Vollgas?

Ein guter Freund von mir, Georg Händler, züchtet in Großdobritz mit seiner Familie unter anderem Wagyu- und Angus-Rinder. Direkt auf dem Hof wird daraus das beste Fleisch, das ich je gegessen habe. 

Händler’s Hausschlachterei – Dresdner Straße 3e, 01689 Niederau

Vom Rebstock in die Stadt: Welche Restaurants in Dresden stehen für dich für Genießen pur?

Wenn ich ausgehe, ist es für mich selbstverständlich, dass das Essen gut ist. Mindestens genauso wichtig ist jedoch der Service – ich möchte mich ja fallen lassen und wohl umsorgt sein. Dresden hat hier viele Facetten, von Neustadtküche wie im Raskolnikoff bis zur Sternegastro im Genuss-Atelier. Guten Fisch gibt’s im Kastenmeiers, bestes Fleisch im Estancia.

Raskolnikoff – Böhmische Straße 34, 01099 Dresden
Restaurant Genuss-Atelier – Bautzner Straße 149, 01099 Dresden
Kastenmeiers – Taschenberg 3, 01067 Dresden
Estancia – etwa Fetscherstraße 30, 01309 Dresden

In welcher Bar in Sachsen kommst du als Weinkenner immer auf deine Kosten?

Zu meinen absoluten Lieblingsbars zählen die Weinzentrale und die Weinkulturbar. Hier kannst du dich auf Weinebene fallen lassen. Es ist unkompliziert und trotzdem gibt es herausragende Weinkarten.

Weinzentrale – Hoyerswerdaer Straße 26, 01099 Dresden
Weinkulturbar – Wittenberger Straße 86, 01277 Dresden

Freunde besuchen dich aus dem Ausland und du willst ihnen die typische Sächsische Küche zeigen – wo reservierst du ein Platzerl?

Ich denke für klassisch sächsische Küche und den entsprechenden Ausblick würde ich in den Luisenhof fahren. Die Küche ist klasse, während dem Essen sitzt du auf einer Terrasse auf der du ganz Dresden überblicken kannst und bei gutem Wetter sogar fast bis zu unseren Weinbergen siehst. 

Luisenhof – Bergbahnstraße 8, 01324 Dresden

Auf welchen Wanderungen in und um Meißen kommst du immer schnell runter?

Wir haben einige Naturschutzgebiete direkt vor der Haustür, hier gehe ich oft mit meinem Hund spazieren – zum Beispiel in der Nassau. Aber auch eine Wanderung im Spaargebirge ist immer schön.

Welche Ausflüge in Sachsen stehen bei dir immer wieder auf der To-do-List?

Die Elbe gibt uns ganz viel Lebensqualität. Wir fahren mit unserem Kanu oft an eine Stelle der Elbe und paddeln dann entlang. So kann man einiges der Elblandschaft genießen.

Auf welchen Weinfesten in Sachsen bist du auf jeden Fall fix am Start?

Weinfeste sind ein großer Bestandteil unserer Region. Vor allem das Weinfest in Weinböhla hat in dieser kleinen Gemeinde einen sehr gemütlichen Charme.