Bild: Insidertipps Sizilien Tommaso Ragonese. c Marco Crupi
Italien
Insidertipps Sizilien: Tommaso Ragonese von Slow Sicily
Tommaso Ragonese leitet gemeinsam mit Marco Crupi die Plattform Slow Sicily, die Touristen das ursprüngliche Sizilien näher bringen soll. Im Interview nimmt er euch mit zu Käseproduzenten und traditionellen Agriturismi. Er verrät seine liebsten Restaurants und Bars in Palermo, und wo es die besten Arancini in Italien gibt!
Ein Opening, das dich kürzlich so richtig begeistert hat!
Den Farm Cultural Park gibt es zwar schon eine Weile, ist für mich derzeit aber immer noch eines der spannendsten und visionärsten Projekte in Sizilien. Farm hat ein verlassenes Viertel in Favara zu einem kulturellen Hotspot gemacht. Mit Ausstellungen von internationalen und lokalen Künstlern, Shops und einer eigenen Gartenbar. Außerdem finden regelmäßig Workshops, Vorträge und Filmvorführungen statt. Farm hat die gesamte Umgebung beeinflusst und neue, fortschrittliche Unternehmen angezogen. Zum Beispiel das wunderschöne Belmonte Hotel (Via Belmonte 8).
Welche Gegend entwickelt sich touristisch zurzeit besonders interessant?
Der Südosten ist immer noch eine der attraktivsten und dynamischsten Areas der Insel. Man kann am Sandstrand von Carratois spazieren gehen oder sich von der Mandelgranita des Sternekochs Corrado Assenza im Caffè Sicilia in Noto umhauen lassen (Corso Vittorio Emanuele 125). Oder man besucht Scicli mit seiner sizilianischen Barockarchitektur. Am Abend sollte man sich dort unbedingt einen Aperitif im Gli Aromi gönnen, einem Bauernhof, der sich auf den Anbau tropischer Pflanzen und mediterraner Gewürze spezialisiert hat.
Junges Palermo! Welche Hotspots kommen dir direkt in den Sinn?
Auf alle Fälle die Via Isidoro la Lumia wenn es mal etwas schicker sein soll. Aber auch die Piazza Sant’Anna für günstige Drinks und der Markt Vuccirìa nach ein Uhr morgens!
Gemeinsam mit Marco Crupi hast du die Insel in 80 Tagen mit dem Fahrrad erkundet. Welche Erlebnisse sind besonders hängen geblieben?
Sizilien hat so viele Seiten die Touristen unweigerlich verborgen bleiben. Fasziniert hat mich zum Beispiel Petralia Soprana tief im Madonie-Gebirge, wo die Besitzer der Bar Lombardo Granita noch von Hand und mit frischen Zitronen aus dem eigenen Obstgarten herstellen. Wenn man durch die engen Gassen der Ortes geht, kann man wunderschöne Handwerkskunst erleben und der Blick über die Felder reicht, wenn die Sicht klar ist, bis zum Ätna. Sizilien in seiner reinsten Form und weit weg von den Touristenmassen an den Küsten.
Authentische Inselküche – welche Lokale liebst du?
Wenn ich Andrea in seinem Restaurant in Palazzolo Acreide besuche, brauche ich nie auf die Speisekarte zu blicken und gehe trotzdem immer mit einem Lächeln. Andrea geht selbst Pilzesammeln, hat einen eigenen Gemüsegarten und leitet eine Initiative zum Erhalt der lokalen Schwarzwurstherstellung. Sein Pecorino-Flan, die frische Pasta, das langsam gegarte Schweinefleisch mit Limetten-Pistazienkruste und seine berüchtigte Johannisbrot-Creme-Brûlée sind nicht von dieser Welt!
Du hast Lust auf frische Bio-Küche – wohin geht's?
Während unseres Projekts „Around Sicily in 80 days“ haben wir eine Knoblauchzucht in Nubien besucht. Als wir ankamen, tischten uns die Damen dort sofort frische Busiate mit Pesto Trapanese auf, die wir dann gemeinsam unter einem Baum im Hof aßen. Es sind genau solche Erlebnisse, die wir bei unseren geführten Touren bei Slow Sicily in den Fokus stellen. Le Mamme del Borgo ist ein weiterer Partner von uns. In der Stadt Motta Camastra teilt eine Gruppe einheimischer Frauen ihr Fachwissen und bietet traditionelle Kochkurse, gefolgt von einem gemeinsamen Essen an.
Die besten Arancini auf der Insel?
Auf diese Frage gibt es nur eine Antwort: Rosario Umbriaco Tavola Calda in Enna. Den Reis würzt er mit echtem Safran aus der Gegend und kühlt ihn auf einer großen Marmorplatte. Und das Rindfleisch für die Füllung köchelt sieben bis acht Stunden vor sich hin. Enna sollte man am besten am Karfreitag besuchen. Dann hat man Gelegenheit, eine der spektakulärsten religiösen Prozessionen in ganz Europa mitzuerleben!
Hast du eine Lieblingsbar in Palermo?
Drunks auf der Piazza Sant’Anna. Die Stimmung ist immer gut und das Publikum bunt gemischt. Es ist der ideale Ort, um von hier in die Nacht in Palermo zu starten und im Anschluss nach La Cala oder Vuccirìa weiter zu ziehen.
Wo erdet dich Sizilien?
Ich habe das große Glück, ein Jagdschloss aus dem 19. Jahrhundert in der Nähe von Messina zu besitzen, etwa zehn Kilometer westlich von Cape Peloro. Die Renovierung hat fast zehn Jahre gedauert und ich habe gerade einen Obstgarten mit einheimischen Obstbäumen gepflanzt. Am Abend geht hier die Sonne hinter Stromboli unter und man kann zum nahe gelegenen Leuchtturm spazieren. Ich hoffe, in Zukunft auch Gäste hier unterzubringen und meine Liebe zu diesem Ort mit ihnen zu teilen.
Du warst früher professioneller Segler. Wo sind deine Lieblingsplätze am Meer?
Ich gehe gerne in der Lagune von Lo Stagnone nahe Marsala Kitesurfen. Wenn man entspannt Segeln will, empfehle ich die Äolischen Inseln. Das türkisfarbene Meer dort ist kaum zu schlagen, man kann die Ausbrüche des Stromboli beobachten oder den Sonnenuntergang in der Bucht von Pollara auf Salina!
Freunde kommen auf Besuch und wollen in einem authentischen Agriturismo wohnen. Welches empfiehlst du?
Spontan fallen mit zwei ein: Azienda Agricola Scardaci in der Nähe von Noto (Contrada Grattarure 96017 Noto) und Agriturismo San Pietro nahe Gangi. Letzteres führt Salvatore Duca. Er pflanzt dort die beliebte „Senatore Cappelli“ an, eine uralte Weizensorte, und lässt die Ernte in einer örtlichen Steinmühle mahlen. Das Mehl verarbeitet er zu Pasta und serviert sie dann seinen Gästen. Wenn er Zeit hat, nimmt er einen auch mal mit auf einen Spaziergang durch die Felder und zu seinem Nachbarn Gianni, ein Hirte, der köstlichen Käse macht.
