Caterina Ceraudo ist eine der besten Köchinnen in Kalabrien. Der Insiderei verrät sie, in welchen Restaurants sie in der Region am liebsten isst, welche Strände und Hotels sie liebt und wo es das beste Eis in der Region gibt.
Welche Gegend in Kalabrien ist dein persönlicher Geheimtipp?
Kalabrien ist wunderschön und jede Ecke hat ihre Besonderheiten. Man kann in kürzester Zeit vom Meer in den Bergen sein, wo man auf fantastische Landschaften trifft. Kein Geheimtipp, aber meine liebste Gegend: Crotone! Dort bin ich geboren und wohne immer noch hier. Für mich der schönste Ort der Welt!
Dein Ristorante Dattilo ist in einem Bauernhaus aus dem 17. Jahrhundert untergebracht, deine Küche ist modern. Wo in Kalabrien liebst du den Mix aus Neu und Alt?
Es gibt keine Innovation ohne Tradition. Alle Dinge, auch meine Rezepte, haben einen Bezug zur Vergangenheit. In Kalabrien spürt man diesen Mix zum Beispiel im Caffè Italia in Crotone oder auch im schönen Hotel Praia Art Resort in Isola di Capo Rizzuto (Località Praialonga, 88841 Isola di Capo Rizzuto).
Du bist als Naturkind auf einem Bauernhof am Land aufgewachsen. Welche Orte in Kalabrien liebst du für ihre unberührte Natur?
Die ionische Küste, weil sie wild und zum Großteil völlig unberührt ist. Und die Sila (Anm.: Berglandschaft in der Mitte Kalabrien), sie ist wunderschön und besticht vor allem durch eine große Artenvielfalt.
Welche Köche Kalabriens inspirieren dich?
Meine Tante Mariuccia ist zwar keine Köchin, ihre alten Rezepte sind aber eine ständige Inspirationsquelle für mich. Wirklich gerne habe ich das Restaurant Il Carpaccio in Acri. Es liegt in einer Ecke Kalabriens, die im ganzen Land für ihre Vielfalt und die Qualität ihrer exzellenten Produkte bekannt ist.
Du hast auch Önologie studiert. Gibt es ein Weingut, das du besonders magst?
Librandi in Cirò Marina! Antonio ist ein Pionier der neuen kalabresischen Önologie.
Wo treffen wir dich beim gemütlichen Abendessen mit Freunden?
Im Mulinum – die Pizza dort ist einfach außergewöhnlich gut! Das Projekt wurde dank Crowdfunding auf Facebook ins Leben gerufen, um die lokale Vielfalt an Weizen und Windmühlen zu retten.
Traditionelle italienische Cucina – wo schmeckt sie dir am besten?
In der traditionellen Trattoria L’Aquila d’Oro. Hier fühlt man sich sofort wie zuhause und die regionalen Gerichte sind sehr gut.
Dein Tipp für das beste Eis in Kalabrien?
Die Pasticceria di Longo in Luzzi – ein Paradies für Dessert-Liebhaber. Unbedingt die Sorten gesalzene Pistazie, Haselnuss, Lakritz, Ricotta (Ricotta aus Schafsmilch) und Feige kosten!
Wo tankst du Kraft nach ein paar intensiven Tagen in der Küche?
Am Meer! Sehr gerne habe ich den Strand Spiagge Rosse in Crotone. Er ist ruhig, der Sand ist dort sehr fein und hat eine intensive rote Farbe.
Welche kulturellen Spots der Region empfiehlst du Freunden, die Kalabrien besuchen?
In Reggio Calabria sollte man sich unbedingt die Bronzestatue von Riace im Museo Archeologico ansehen. Außerdem empfehle ich einen Besuch des mittelalterlichen Borgos Santa Severina, die Altstadt von Cosenza und das Kloster Santo Stefano del Bosco in Serra San Bruno.
Wo würdest du Bekannte einquartieren, die einen Kalabrien-Urlaub planen?
Freunden, die gerne am Land wohnen, empfehle ich natürlich unser Agriturismo Ceraudo. Anonsten gerne das Hotel Biafora am Rande des Nationalparks Sila (C.da Torre Garga S.S. 107).
