Sie ist Chefköchin im Alice Ristorante in Mailand, eine der bekanntesten Gourmets der Stadt und Jury-Mitglied der Barilla Pasta Weltmeisterschaft 2018. Allora, Viviana Varese mit ihren Insidertipps zu Restaurants, den besten Shops für Foodies und angesagten Gegenden in Milano!
Was ist neu und aufregend in Mailand? Wo hatten Sie zuletzt einen Wow-Moment?
Die Bibliothek der Bäume! Sie ist eigentlich ein großer grüner Park, mitten in der Stadt. Er liegt in der Nähe des Restaurants. in dem ich arbeite. Wenn ich sehr angespannt bin, ist es schön, zwischen all diesen Pflanzen zu spazieren, die eine positive Energie abgeben.
Wo in Mailand treffen sich die jungen Kreativen der Stadt?
Seit der Expo 2015 gibt es viele Orte an denen man sich abends treffen kann, auch nur zum Aperitif. In der Regel handelt es sich um sehr stilvoll gestaltete Orte. In letzter Zeit sind viele alte Räume zu neuem Leben erweckt worden. Zum Beispiel alte Fabriken, Höfe u.s.w.
Ihre Gerichte sind nicht nur gut, sie legen auch großen Wert auf die Optik. Wo empfinden Sie Mailand als besonders schön?
Mailand hat als Stadt selbst schon sehr viel Charme und ist wunderschön. Besonders gefällt mir Mailand, wenn man von oben auf die Stadt blickt. Eine tolle Aussicht hat man zum Beispiel vom UniCredit Tower auf der Piazza Gae Aulenti.
Ihr Lieblingsort in Mailand?
Ich liebe es bei mir zuhause! Aber auch die Gegend rund um das Alice Ristorante habe ich sehr ins Herz geschlossen. Sie nennt sich Porta Nuova.
Ein Restaurant in Mailand, das Sie für seine bodenständige, traditionelle Küche lieben?
Erst mal sollte ein jedes Gericht von Herzen kommen, erst dann ist es ein gutes Gericht. In meinem Restaurant koche ich viele traditionelle Speisen, die ich neu interpretiere. Es ist mir wichtig, dass das was ich koche auch zu meiner Geschichte passt. Deshalb schicke ich natürlich alle, die auf Besuch kommen in mein Restaurant (Piazza Venticinque Aprile 10)! Wenn ich noch einen Tipp zu einem anderen, wirklich guten asiatischen Restaurant geben darf, das ich gerne habe: Das Mu dim sum!
Sie sind auch Konditormeisterin. In welcher Bäckerei bekommen Sie die besten Amaretti?
Ich kaufe am liebsten direkt bei Eataly (Piazza Venticinque Aprile 10). Eine traditionelle Bäckerei, die ich in der Stadt sonst empfehlen kann, ist die Pasticceria Gattullo!
Freunde kommen auf Besuch und fragen Sie nach einem guten Hotel-Tipp. Welches empfehlen Sie?
Freunden empfehle ich gerne das NYX Hotel!
