Insidertipps Franken: Florian Kellerbauer

Als ich vor Jahren das Restaurant und Hotel von meinen Eltern übernahm, war dies nicht nur eine bewusste Entscheidung für unser geschichtsträchtiges Haus, sondern auch für die fränkische Region. Die traditionelle Küche interpretieren wir auf vielfältige Weise modern.

Unsere schöne Stadt bietet unzählige Orte, die zum Zeitvergessen und Abschalten einladen. Ich verbringe gerne Zeit im Stadtpark und spaziere an unserer historischen Stadtmauer entlang. Die Spitalanlage empfinde ich auch als einen Ruhepol innerhalb der Altstadt.

In Franken gibt es viele hervorragende Restaurants, die köstliche vegetarische Gerichte anbieten. Zwei Adressen, die ich gerne empfehle, sind das Muskat in Fürth: Ein sehr authentisches Bio-Restaurant, das frische, lokale und saisonale Zutaten verwendet, um unter anderem köstliche vegetarische Gerichte zu kreieren. Und dann das Essigbrätlein in Nürnberg: Das Restaurant genießt hohes Ansehen und wurde mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Es ist das erste in Nürnberg, das einen grünen Michelin-Stern für nachhaltige Gastronomie erhielt. Der Fokus der Küche liegt unverkennbar auf frischen, regionalen Zutaten, die täglich von lokalen Bauern bezogen werden. Dabei ist die vegetarische Variante des Menüs für mich einfach ungeschlagen. Da es sich um Fine Dining handelt, hat der vegetarische Spaß allerdings auch seinen Preis. Dafür bleibt ein Besuch für lange Zeit in Erinnerung.

Welcher Name mir zu dieser Frage immer wieder als erstes in den Sinn kommt, ist jener der Familie Knoll vom Weingut am Stein in Würzburg. Sandra und Ludwig Knoll haben in den 90er-Jahren das Weingut übernommen. Der naturnahe, nachhaltige Weinanbau liegt den beiden sehr am Herzen. Als echte Vorreiter haben sie sich vor fast 20 Jahren der biodynamischen Methode verschrieben und bewirtschaften ihre Weinberge nach ökologischen Richtlinien im Einklang mit der Natur. Die Erhaltung des Ökosystems und der Artenvielfalt im Weinberg hat oberste Priorität. Ich kenne keinen Betrieb, der einen solch ganzheitlichen ökologischen Weg aus voller Überzeugung bestreitet und dadurch eine unglaubliche Authentizität an den Tag legt. Echte Vorbilder!

Noch mehr Tipps für Wein-Fans entlang der Romantischen Straße findest du hier.

Ein wunderschönes Geotop ist die Schwarzachklamm. Den Staffelberg zähle ich auch zu meinen Favoriten. Ganz nah an unserem Zuhause liegt natürlich der Hesselberg mit einem tollen Ausblick über Westmittelfranken und unschlagbaren Sonnenaufgängen für Frühaufsteher.

Gerne besuche ich die Fränkische Schweiz, die Mainschleife sowie Würzburg als Stadt. Allerdings liebe ich auch gerne einen ausgiebigen Spaziergang in den Wäldern Westmittelfrankens.

Ganz klar: Klaus Kobjoll! Und nicht nur zurzeit, sondern schon seit vielen Jahren, auch wenn ich selbst nie die Gelegenheit hatte, ihn persönlich kennenzulernen. Er hat aus einem kleinen, verfallenen Bauernhof in mehreren Baustufen ein Hoteldorf erschaffen, das in keine Schublade passt. Old fashioned und innovativ zugleich. Unvergleichlich herzlich und vor allem familiengeführt. Das Hotel hat zahlreiche Auszeichnungen erhalten, unter anderem mehrfach als bester Arbeitgeber. Was ich sehr beeindruckend finde: dass Herr Kobjoll bereits zu einem sehr frühen Zeitpunkt – und für die Hotellerie untypisch – eine oft in der Literatur beschriebene moderne, gelebte Unternehmenskultur geschaffen hat, in der sich die Mitarbeitenden stärker einbringen können, und vor allem müssen. Dabei entwickelte er den Mitarbeiteraktien-Index, ein innovatives Bewertungsinstrument, dessen Kriterien von den Mitarbeitenden selbst festgelegt werden. Mir ist kein Betrieb bekannt, der es schafft seine Mitarbeiter zu so viel selbstverantwortlichen und selbstbestimmten Handeln zu befähigen.

Wir von der Insiderei lieben Transparenz. Deswegen möchten wir dir sagen, dass dieser Beitrag im Auftrag von Reiseland Deutschland in Kooperation mit dem Tourismusverband Franken e.V. erstellt wurde.