Insidertipps Sylt: Konditor und Koch Jens Lund 

Die Initiative „Lebenswert Sylt“. Das ist eine noch junge Bewegung, die sich als insulares Netzwerk für eine nachhaltige und zukunftsfähige Entwicklung der Insel einsetzt. Produzent*innen, Lokale, Unterkünfte. Wir waren unter den ersten, die da mitgemacht haben. Da geht es um Themen wie Food Waste, regionale Produkte, soziales Engagement oder auch ganz praktische Dinge wie Leitungswasser statt Flaschenware zu servieren.

Dirk Behrens mit „Good Old Buoy“. Er baut in Tinnum aus alten Bojen coole Lampen – runde, leuchtende Kugeln aus dem Meer. Gefunden überall, wo es Wasser und Bojen gibt, upgecycelt auf Sylt, jede ein Unikat. Er ist eigentlich Grafikdesigner, ein total kreativer Typ, der ähnlich denkt wie wir: Ressourcen schonen, statt verschwenden.

Mit Kindern gehen wir gerne auf die ruhigere Ostseite, zum Hörnumer Oststrand. Das ist der einzige Strand dort ohne Watt, perfekt zum Sandburgen bauen und plantschen. Die Westseite kann schon ziemlich rau sein. Ansonsten kann ich den Strand in Hörnum beim Campingplatz empfehlen. Der hat mit dem Straend auch ein richtig gutes Beachrestaurant und ist einer der schönsten Spots hier.

Die Ostseite entlang, von Keitum Richtung Rantum. Da ist nichts asphaltiert, du musst ein bisschen mehr treten, aber dafür hast du kaum Autos und richtig schöne Natur. Und am Rantumer Hafen kannst du einen Stopp bei der Kaffeerösterei einlegen und bei Christian Appel richtig guten Espresso trinken.

In die Sölring Museen nach Keitum. Da gibt es fundierte Inselgeschichte und immer wieder spannende Ausstellungen, zum Beispiel zu Surf Art, der Surfkultur auf Sylt. Die Ausstellungen sind in einem alten Kapitänshaus von 1759 untergebracht, das macht es nochmal besonders.

Beim Gemüse ganz klar: im Erdbeerparadies der Familie Volquardsen in Braderup. Der Name ist ein bisschen irreführend, weil es dort – so wie es eigentlich sein sollte – Erdbeeren nur ein bis zwei Monate im Jahr gibt – Freiland, bio, ganz ohne Gewächshaus. Dort bekommst du aber auch richtig gutes Gemüse zum Selbstkochen oder fürs Strandpicknick.

Das Straend Konzept in Hörnum ist spannend. Dort gibt es echtes Soulfood: ofenfrische Pinsa, hochwertige Snacks, viel Vegetarisches und eigene Kaffeeröstungen. Die betreiben außerdem ein eigenes Fashionlabel mit Accessoires und Kleidung aus Biobaumwolle.

Im Tofree (friesisch für zufrieden) in Tinnum machen ein paar kreative Köpfe aus der Sternegastronomie einen sehr lässigen Gastro-Kiosk und legen Wert auf hochwertige und nachhaltige Produkte. Sehr reduziert, sehr gut.  

Und der Kaeseklub in Keitum: kleiner Laden zwischen den Feldern, richtig guter Käse, viel aus der Region. Dort kann man auch super frühstücken. Der Betreiber ist Koch und Käsesommelier, das merkt man sofort.

Im Restaurant Straend direkt am Strand. Die machen tolle, kreative Küche und servieren auch vegetarische und vegane Gerichte. Zum Beispiel ein selbstgemachtes Black-Bean-Patty oder veganes Schokomousse.

Bei Jörg Müller. Er ist eine echte Küchenlegende auf Sylt. Hier wird Nachhaltigkeit wirklich gelebt: Nose-to-Tail, Leaf-to-Root. Da wird alles verarbeitet, vom ganzen Fisch bis zum letzten Stück Gemüse. Das ist extrem aufwendig, aber die Qualität ist enorm. Fine Dining auf extrem hohem Niveau.

Da würde ich die Südspitze mit Blick auf Amrum empfehlen. Die Düne am K4 am Ortseingang in Hörnum bietet eine spektakuläre Aussicht: Dünenlandschaft, Wattenmeer, die Nordsee. Bei gutem Wetter ist der Blick auf die Nachbarinsel Föhr ein Traum. Da hast du keine Infrastruktur, keinen Trubel – einfach nur Ruhe und Weite.

Ich würde mir morgens bei uns in der Bäckerei einen Picknickkorb packen: einen Laib Bio-Sauerteigbrot, ein paar Salate, Aufstriche, frisches oder fermentiertes Gemüse, was halt gerade Saison hat. Dazu für die süße Jause Mohnkuchen, Butterkuchen und unsere „Bürgermeister“ – ganz typisches Gebäck für Sylt: Plunderteig mit Marzipanfüllung, zum Zopf geflochten und mit Zucker glasiert. Simpel, aber richtig gut. Und dann geht es an den Strand, Blick aufs Meer und den Tag am Meer mit der Familie genießen.

Das wäre wohl das Hotel Severin*s Resort & Spa in Keitum – das Luxushotel auf der Insel. Wir kennen einige, die dort arbeiten und waren da auch schon mal sehr gut bei Nils Henkel essen.

Danke für deine wertvollen Tipps, Jens!

Hier triffst du ihn: