Bild: Talea, © Marco Waldis
Mailand
Talea: Außergewöhnliche Cocktailbar in Mailand
Der Chef-Mixologist Filippo Sisti treibt in seiner Cocktailbar in Mailand das "liquid kitchen"-Konzept auf die Spitze. Im Talea serviert er seinen Gästen absichtlich Überraschendes.
Man nehme einen ambitionierten Mixologist, saisonale Zutaten, die Erwartungshaltung von Gästen, mixe das Ganze gut durch und stelle es auf den Kopf. Heraus kommt das Talea, eine Cocktailbar in Mailand, die als eine der wichtigsten Bars in ganz Italien gehandelt wird. Chef-Barkeeper Filippo Sisti will Überraschungen servieren. Dabei schreckt er vor Grenzüberschreitungen nicht zurück.
Die Cocktailbar in Mailand mit „flüssiger Küche“
Ist es flüssiges Essen oder doch ein sehr fester Cocktail? So genau kann man das nicht sagen, letztlich ist es aber auch egal. Denn was Filippo Sisti hier kreiert, will gar nicht in Schubladen passen. Mehr als 200 außergewöhnliche Cocktails stehen auf der Barkarte. Alle sind neu, bekannte Namen sucht man vergeblich. Die einzige Vorgabe ist das Prinzip „liquid kitchen“. Dabei bearbeitet das Team die Inhaltsstoffe so, als wären sie Ingredienzien für Speisen. Es wird fermentiert, mazeriert, gekocht und geräuchert. Die Grenzen zwischen Essen und Getränk verschwimmen. Saisonale Zutaten? Klar. Konsequenterweise serviert sie die Cocktailbar in Mailand allerdings in umgekehrter Reihenfolge. Sommerliches gibt’s von Jänner bis Juli. Winter ist von August bis Dezember.
Wenn der Cocktail zum kulinarischen Erlebnis wird
Im Vivarium, dem Bar-Äquivalent eines Chef’s Table, können Gäste dem Barteam beim Mixen, Schütteln und Rühren zusehen. Außerdem wird hier das Tasting Menü serviert. Das Erlebnis dauert etwa eineinhalb Stunden und besteht aus fünf großteils flüssigen Cocktail-Gängen. Dazu reicht man kleine Häppchen. Das ist nicht nur ein Erlebnisfür alle fünf Sinne, sondern ein kulinarisches Highlight, das einen Michelin Stern verdient hätte. Im Talea – der Name bedeutet übrigens „Setzling“ – ist eben alles neu und absichtlich anders. Klassische Cocktails sucht man auf der Karte daher vergeblich.
