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Berton: Brühe-Variationen in Mailand

Er ist so etwas wie das Gegenteil vom Suppenkasper: Andrea Berton tischt in seinem ersten eigenen Lokal verschiedenste Brühe-Variationen auf.

Elly Kiss
15. Mai, 2016

Im modernen Mailänder Bezirk Porta Nuova Varesine eröffnete 2015 Andrea Berton, nach einigen Jahren Abstinenz vom Herd und als Berater in der Gastronomieszene, sein eigenes Lokal – Ristorante Berton. Das Areal Porta Nuova Varesine durchlief in den letzten Jahren ein ehrgeiziges Gentrifizierungsprojekt und steht nun für das moderne Mailand. Gelegen in einem von Kohn Pedersen entworfenen Hochhauskomplex, überblickt es die Grünanlagen in der Viale della Liberazione. Mit großen Fensterfronten und moderner Einrichtung spricht das Berton die zahlungskräftige Kundschaft aus dem Businessviertel an. Andrea Bertons mehrmals ausgezeichnete Küche (Michelin-Sterne, Hüte des L’Espresso Guide, etc.) fokussiert auf einen zentralen Geschmack bei jedem Gericht, bleibt aber gleichzeitig der italienischen Cucina treu. Erwähnenswert ist auch Bertons Begeisterung für Brühe oder Consommé – es gibt eigens ein Broth-Tasting Menu: Parmesan-Brühe mit gegrillten Zucchini oder Enten-Brühe mit Ente à l’orange sind zwei der neun Gänge. Die Brühe kann auch zu den Gerichten getrunken werden und illustriert die vielfältige Einsatzweise in Andrea Bertons Küche. Für Fans des Kochs gibt es auch eigens die Möglichkeit, direkt in der Küche zu essen.

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