El Portalon: Slow-Food-Küche in Ibizas Altstadt

Anne Sijmonsbergen ist Köchin, Buchautorin und Inhaberin der Can Riero Farm in Ibiza, die Top-Restaurants und Privatköche in der Region mit ihren Bioprodukten versorgt. Außerdem ist die gebürtige Amerikanerin Ibizas einzige Bio-Tomaten-Bäuerin und begeisterte Anhängerin der Slow-Food-Szene auf der weißen Insel. Jetzt hat sie beschlossen, ihr eigenes Restaurant zu eröffnen – gemeinsam mit dem Gastronomen Justin Mallet. Der Name: El Portalon. Sijmonsbergen lebt seit mehr als zehn Jahren auf der Baleareninsel und hat die ibizenkische Esskultur in den vergangenen Jahren regelrecht studiert. Sie hat Käsereien besucht, Bäckereien, Imker, Fischer und Viehzüchter. Betriebe, die Ibizas aufkeimende Slow-Food-Bewegung anführen. Im El Portalon vereint sie all ihre lukullischen Reisen auf einem Fleck.

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© Ana Lui

Das Restaurant verfügt über zwei große Essbereiche und eine kleine Bar mit großer Holztür (El Portalon), die auf eine Außenterrasse führen, wo es Platz für 40 weitere Gäste gibt. Das Menü wechselt immer wieder. Je nach Saison und Wachstum im Gemüsegarten tischt Sijmonsbergen moderne Ibiza-Küche à la „Zucchini und Spargel Tostadas mit Ricotta und Minze“ oder „Safran & Cava Risotto mit Safranchips und Thymian“ auf. Dazu serviert sie inseltypische Käse, hausgemachte Brote, Ketchups und Pickles. Die Drinks folgen demselben Ethos wie das Essen. Die Cocktails bestehen aus lokalen und selbst hergestellten Zutaten wie Zwetschgen- und Marillenpüree und kurz destillierten Kräuterlimonaden von ihrer Farm.

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Das Restaurant befindet sich im Erdgeschoss eines historischen Palacios in der Weltkulturerbestätte von Ibizas Altstadt Dalt Vila. Die Terrasse und der große Innenraum wurden von Designerin Angie Vestey behutsam restauriert. Die traditionell rustikalen ibizenkischen Elemente blieben dabei bestehen.