Bild: © Comice Paris
Paris
Comice: Leistbares Gourmetrestaurant in Paris
Im Comice kochen der Kanadier Noam Gedalof und seine Frau Etheliya Haute Cuisine auf Sterne-Niveau. Sie beweisen mit ihrem Restaurant im 16. Arrondissement, dass es Gourmetküche in Paris auch zu leistbaren Preisen gibt.
Noam Gedalof und Etheliya Hananova eint mehr als nur die gemeinsame Nationalität und der Bund der Ehe. Denn was die beiden Kanadier zusammenführte, war letztlich ihre Vorliebe für gutes Essen. Gemeinsam beschlossen sie, nach Frankreich zu gehen. Hier eröffneten die beiden im 16. Arrondissement mit dem Comice ihr erstes Gourmetrestaurant in Paris. Tiefblaue Wände, auf denen zeitgenössische Kunstwerke hängen, dazu Blumenarrangements von Debeaulieu bilden die Kulisse für das hervorragende Essen.
Ein Power-Paar aus Kanada erobert Paris
Bevor es die Kanadier nach Paris verschlug, war Gedalof Sous-Chef in Thomas Kellers Lokal The French Laundry in Kalifornien. Gemeinsam bringen er und seine Frau es auf 30 Jahre Berufserfahrung in der Gastronomie. Auch Zwischenstationen in New York und Montréal stehen im Lebenslauf des Paares. Während sich die Sommelière Etheliya um die Weine kümmert, steht ihr Mann in der Küche.
Leistbare Haute Cuisine im Gourmetrestaurant in Paris
Bei der Auswahl der Zutaten hat Gedalof eine einfache Maxime: Das Beste ist gerade gut genug. Klar, dass ihm deshalb nur die frischesten saisonalen Produkte in die Küche kommen. Der Koch sieht es als seine Aufgabe, so viele Lebensmittel wie möglich von kleinen Produzenten zu kaufen. Ein Beispiel sind seine Hühnchen. Die kommen von einem Bauern in Gascony, den er persönlich kennt. Sie werden 120 Tage lang ausnahmslos mit dem besten Futter gemästet. Unbedingt einen Versuch wert ist auch die Pasta im Comice. Gedalof liebt es, sie zuzubereiten. Die Kochkunst des Kanadiers war dem Guide Michelin einen Stern wert, dennoch sind die Preise moderat. Für ein Gourmetrestaurant in Paris zumindest.
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