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Berlin
Berlin: Gute italienische Küche vom russischen Koch
England hat Jamie Oliver, Russland hat Aram Mnatsakanov und Berlin mit ihm jetzt ein Italo-Restaurant. Soweit so unklar? Dann ab ins Mine & Wine, dort gibt’s nämlich spitzen Küche, ganz unkompliziert.
Ein Russe kommt nach Berlin und eröffnet ein italienisches Restaurant in Charlottenburg. Es ist aber nicht irgendein Russe sondern Aram Mnatsakanov, der auch als der„russische Jamie Oliver“ gefeiert wird und neben seiner Karriere als Fernsehkoch, ein kleines Gastro-Imperium in den GUS-Staaten aufgebaut hat. In seinem Berliner Restaurant steht sein Sohn Mikhail in der Küche. Nicht minder begabt, sein Handwerk hat er bei den Granden der berühmten Pariser Kochschule Ferrandi gelernt.
Im Mine & Wine überwiegt die gehobene, moderne italienische Küche, nicht zu teuer mit Fokus auf die Zutaten. „Es geht darum, Produkte so natürlich wie möglich zu präsentieren, das ist die Philosophie in allen unseren Restaurants“, so Aram Mnatsakanov.
Schon beim ersten Bissen ins Sauerteigbrot steht fest: hier arbeitet man auf ganz hohem Niveau. „Ein Chefkoch muss sein Brot selber backen“, das hat der junge Mikhail bei seinem Aufenthalt in Island gelernt – gut so, das schmeckt man.
Neben den Vorspeisen wie der glasierten Aubergine mit Kräutern, Burrata und süß-säuerlicher Tomatenmarmelade, kommen die vielen unterschiedlichen Pasta-Gerichte auch in kleiner Portionsgröße auf den Teller. Als Zwischengang eben, wie beim echten Italiener.
Bei den Hauptgerichten finden vor allem Fisch- und Fleischfans zum Glück. Speisen wie Seebarsch mit Beurre Blanc und rotem Kaviar oder Lammschulter mit Fleischsauce und gebratenem Blumenkohl stehen momentan auf der Speisekarte. Den Abschluss macht ein hausgemachtes Eis, die Sorten variieren, und ein Grappa als Digestivo.
Apropos Getränke: Die Weinkarte im Mine & Wine ist 13 Seiten lang, die Weine stammen vom Gut Oggau im Burgenland oder von Edi Kante im Friaul.
Und das Ambiente? Gemütlich, modern, vintage. Ein richtiger Italiener eben.
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