Gutes von hier. So heißt der Shop von Hendrik Mächler, der ausschließlich Produkte von familiengeführten Betrieben aus Ulm und Umgebung führt. Gutes von hier. Danach fragen wir den Inhaber. Hier verrät er seine liebsten Restaurants, Badeplätzen und Radwege an der Donau.
Hendrik Mächler betreibt im Zentrum von Ulm in Baden-Württemberg den Shop Gutes von hier. In den Regalen stehen Marmeladen, Chutneys, Linsen und Säfte der Region. Allesamt persönlich ausgesucht, von Betrieben aus Ulm oder dem nahen Umland. Hendrik Mächler ist viel in der Weltgeschichte herumgezischt, schließlich wurde aber Ulm sein place-to-stay. Wieso? „Die Stadt hat für mich etwas Verbindendes, vielleicht liegt es an der Donau. Ulm und die Schwesterstadt Neu-Ulm trennt eine Landesgrenze, aber die ist in den Köpfen der Menschen hier überhaupt nicht existent, es sind ein paar Brücken über den Fluss, mehr nicht.“ Er nennt Ulm immer ein Städtle. „Es ist definitiv urban und offen, aber doch überschaubar“, sagt er. Das Donaufest mag Hendrik besonders. Es findet alle zwei Jahre an den Donaufern statt, mit KünstlerInnen, HandwerkerInnen und BesucherInnen aus allen Donauländern. Welche Tipps in Ulm er sonst noch hat, verrät er dir im Interview.
Eine Neuentdeckung in Ulm, die dich begeistert und die du mit uns teilen willst!?
Die Wilhelmsburg thront seit Mitte des 19. Jahrhunderts als Teil der Bundesfestung über der Stadt, ist also keineswegs neu. Seit einigen Jahren wird sie immer wieder kulturell bespielt. Und auch, wenn ich schon oft dort oben war, gibt es immer wieder neue Gänge und Winkel zu entdecken. Ein toller, offener Ort mit noch großem Potenzial und schönem Ausblick auf die Stadt und die Alpen in der Ferne!
Welche lokalen ProduzentInnen hast du gerade neu in dein Sortiment aufgenommen?
Zu den letzten neu hinzugekommenen Lieferanten gehört das Regionale Ausbildungszentrum (RAZ) in Ulm, das es jungen Menschen, die keine Lehrstelle auf dem freien Markt bekommen haben, ermöglicht, eine Ausbildung etwa zum Bäcker oder zur Bäckerin zu absolvieren. Die machen dort fantastische Sachen, für unsere eigene Produktlinie Provinzz backen sie die Ulmer Spatzen. Neu in unserem Programm ist auch das Weingut Gemmrich aus Beilstein am Neckar mit seiner Unkaputtbar-Reihe, das sind Weine aus pilzwiderständigen Rebsorten, die kaum behandelt werden müssen und daher auch in Steillagen anbaubar sind. Das sind beides Lieferanten wie wir sie gerne in unserem Laden haben, weil sie ihre Arbeit ein bisschen anders machen.
Welche Köche und Köchinnen in Ulm und Umgebung arbeiten ausschließlich mit Produkten aus der Umgebung. Und zwar so gut, dass du regelmäßig bei ihnen vorbeischaust?
In Ulm gehen wir gern mal ins Kornhäusle (Kornhausg. 8), eine französische Crêperie, die aus vornehmlich regionalen Zutaten herrliche deftige und süße Crêpes herstellt, zum Beispiel mit Alblamm. In der Region ist die Feld-Wirtschaft in Bermaringen zu nennen, dort sitzt du direkt am kleinen „Acker“ der Inhaber, in dem eine Vielzahl der frischen dort servierten Speisen wächst.
Welche Bar in Ulm ist für dich authentisch und typisch für hier?
Im Sommer hat seit einigen Jahren die Stiege geöffnet, eine Bar im Bereich eines alten Treppenabgangs mit öffentlicher Toilette in der Ulmer Stadtmauer, über die du von der Altstadt zur Donau gelangst. Direkt über der Donau lässt sich hier ein (trockener) Ulmer Sommerabend sehr entspannt genießen. Wer lieber drinnen sitzt, dem ist die Rosebottel-Bar in der Zeitblomstraße 21 mit exzellenten Longdrinks sowie Die Bar in der Karpfengasse 5 zu empfehlen.
Ein Sommertag, es ist heiß und du freust dich schon während der Arbeit auf einen Sprung ins Wasser am Abend. Welcher Strand in und um Ulm ist für dich der beste?
Es gibt rund um Ulm viele Baggerseen im Auenbereich der Donau. Am liebsten hüpfe ich in der Friedrichsau in die Donau. Ein Stück donauabwärts wird das Wasser gestaut, so ist der Strom zwar vorhanden, aber im Normalfall mäßig. Die Friedrichsau bietet als Ausflugsziel für Familien, FreizeitsportlerInnen, Studierenden sowie SpaziergängerInnen und RadfahrerInnen extrem viele Möglichkeiten, Zeit im Grünen zu verbringen.
Dann bleiben wir gleich beim Wasser: Verrätst du uns deine Lieblings-Radtour entlang der Donau?
Im Bereich von Ulm ist die Donau schon deutlich befestigt und ein Stück weit gezähmt. Wildere Abschnitte finden sich donauaufwärts, hier markieren steile Kalkfelsen den Beginn den Schwäbischen Alb nach Norden hin. Wer zwei, drei Tage Zeit hat, radelt am besten vom Donauursprung in Donaueschingen bis nach Ulm, da ist das komplett spektakuläre Programm enthalten.
Auf welchem Markt in Ulm oder in der Umgebung deckst du dich fürs Wochenende ein?
Ich laufe von zuhause keine zehn Minuten zum Münsterplatz, da besorgen wir zwei Mal die Woche den Großteil unserer Lebensmittel auf dem Ulmer Wochenmarkt. Dort gefällt mir, dass viele ErzeugerInnen selbst vor Ort sind, das macht einen Marktbesuch so authentisch und persönlich.
Gibt es ein nettes, familiengeführtes Hotel in Baden-Württemberg, das du empfiehlst wenn dich Freunde besuchen?
Das Ulmer Münster Hotel, direkt unterhalb des Münsterturms, schmiegt sich in die Hinterhofromantik der Altstadt. Es ist ein legeres Haus mit schlichten, aber stylischen Zimmern auf allerneuestem Stand. Wer auf einen Aufzug verzichten kann, kriegt das volle Ulm-Erlebnis am besten Platz der Stadt.
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