BiBo Madrid: Wenn kulinarische Träume wahr werden

Dani García ist ein Zweisternekoch aus Andalusien, der dafür bekannt ist, seine Träume wahr werden zu lassen. Und damit zu begeistern und zu inspirieren. Aktuell im eben eröffneten BiBo Madrid, mit südspanischem Touch und weltoffener Attitüde. Für Dani García liegen Traum und Wirklichkeit oft sehr nahe beeinander. Oder sind eins. So entführt er seine Besucher in seinem Zweisternerestaurant Dani García im südspanischen  Marbella gerade in die Welt des Kleinen Prinzen von Saint-Exupéry.

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Auch das BiBo Madrid, ein Ableger des legeren Konzepts aus Marbella, lädt auf eine Weltreise in Gedanken und auf dem Teller ein. Daran lässt schon der Ballon inmitten des Restaurants keinen Zweifel. Abheben soll man hier: Mit Thunfisch-Tartar, von der Ventresca – dem besten Bauchstück des Fisches, und Salmorejo de Centollo, also einer Seespinne mit grünem Apfel, ist das auch weiter kein Problem. Andere Sphären. Besondere Momente. García ist ein Meister der Inszenierung, ohne dass es dabei auch nur im Ansatz inszeniert wirkt. Ein Traumland auf 800 Quadratmetern im Zentrum von Madrid. Da musste wohl erst ein Südspanier in die Hauptstadt kommen, um das in die Realität umzusetzen. Sein Anspruch beziehungsweise Wunsch zwischen Raw Oyster Bar und geschlechtsspezifisch abgestimmten Burgern (mit Augenzwinkern versteht sich): "Das Geheimnis der Liebe liegt im Teilen. Wir verstehen die Küche als familiär und unter Freunden. Also kommt, teilt und lasst es Euch gut gehen!"