Mailand: Kulinarisches Wunschkonzert mit Matias Perdomo
Die Wünsche der Kunden verstehen und sie zu einem Gericht machen – das ist oberstes Gebot im Mailänder Restaurant Contraste von Matias Perdomo.
Öffnen die Gäste von Matias Perdomo die Speisekarte, sehen sie in einen Spiegel, der folgendes bedeutet: Hier sind deine Wünsche oberste Priorität. Der uruguayische Küchenchef verzichtet auf ein Standardmenü und kocht stattdessen nach den Vorlieben seiner Kunden. In seinem neuen Lokal Contraste in der Mailänder Via Meda ist "Was darf ich für Sie kochen?" die Einstiegsfrage. Je nach Zeit und Budget wird daraus schon mal ein 14-gängiges Menü. Sommelier Thomas Piras empfiehlt dazu die Weine.
Ein wenig versteckt liegt das Restaurant des preisgekrönten Kochs – ist der ehemalige Chef des Al Pont de Ferr im Navigli-Bezirk (ein Michelin Stern) doch selbst medienscheu. Erst über eine Gegensprechanlage gelangt man in den Innenhof mit Kopfsteinpflaster. Dann weiter in einen ehemaligen Showroom, der mit ein dutzend Tischen eingedeckt wurde.
Matias Perdomo kocht im Contraste mit den besten und frischesten Zutaten, seine lateinamerikanischen Wurzeln verbindet er mit italienischer Tradition. "Ich möchte zurück zu einer fast vergessenen Art von Restaurant", sagt er über sein Konzept, "die Erfahrung Essen soll emotional sein".
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