Haubenkoch unter der Brücke
Das Al Pont de Ferr zählt zu den gehüteten Geheimnissen Mailands.
Dass Italien bekannt ist für seine ausgezeichnete Küche, ist nichts Neues. Das Al Pont de Ferr in Mailand macht dieser zumeist gültigen Annahme alle Ehre. Jungkoch Matias Perdomo stammt ursprünglich aus Uruguay, kocht und lebt aber bereits seit 14 Jahren in Italien. Seine Michelin-ausgezeichnete Küche ist kreativ: Gemüse in Form von Lego-Bausteinen, Legorasen auf dem eine Rote-Rüben-Figur steht - das ist nichts Ungewöhnliches in Perdomos Küche.Das Pont de Ferr liegt versteckt und macht im ersten Moment tatsächlich den Eindruck, ein unauffälliges, altes Gasthaus zu sein. Das Lokal liegt in Navigli, das durch die Sanierung der alten Kanäle und durch einen neuen Hafen eine Revitalisierung erlebt. Seinen Namen erhielt es durch die nahegelegene kleine Eisenbrücke über den Naviglio-Kanal.
Besitzerin Maida Mercuri führt das Al Pont de Ferr seit seiner Eröffnung vor 25 Jahren. Man kennt sie auch als ersten weiblichen Sommelier Italiens. Eine Auswahl von über 500 Weinen, einschließlich Champagner und Tasting-Menüs, machen das Al Pont de Ferr zum kulinarischen Geheimtipp. À la carte wartet ein gegrilltes Perlhuhn mit Paprika und zum süßen Schluss weißer Spargel mit Mango und Kokosnuss.
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